炖牛肉最关键的不是看价格，而是部位和香料要配合好，这个就对了。牛腩这种肥瘦相间还带筋的肉才最合适，比那些纯瘦肉更容易煮烂。山楂干也是个很厉害的东西，能让肉变得更嫩，还能解腻，好多人都不知道。 食材准备好了之后就开始动刀，先把牛腩切成三到四厘米大的块。这一步要先泡出血水，泡一个小时换两次水，等血水都出来了颜色才会鲜亮。泡好的肉别马上下锅，先拿冷水焯一下。锅里放三片姜和一勺料酒大火煮开，煮出来的浮沫一定要撇干净，继续煮两分钟再捞出来用温水冲一遍，千万别用冷水冲，热胀冷缩会把肉变得很硬。 接下来炒糖色是关键，小火把冰糖化开变成枣红色就把肉倒进去翻炒，每块肉都要裹上糖色才行。然后再用大火多煸炒一会儿逼出油来，这时候香味才会最浓。接着把葱姜和香料放进去爆香一下锅底就会特别香。 这时候可以加开水了，水量要没过牛肉才行，再加生抽、老抽、料酒和山楂干。必须得是开水！冷水下锅肉会马上收紧就不好煮烂了。大火煮开后转最小火盖上盖子焖煮九十分钟。用这种小火炖的办法加上山楂帮忙，就算不用高压锅也能让肉脱骨软烂。 九十分钟过去后肉基本上已经软烂了这时候再加盐才不会把蛋白质凝固住。大火收一下汁让汤汁裹满每一块肉撒上葱花就可以出锅了。出锅别急着吃先静置十分钟让汤汁渗进肉里这样味道才会更足。 只要记住这几条核心秘诀就能把失败的概率降到最低：先泡后焯用温水洗干净能把腥味去掉；香料不要放太多两片山楂就行这样既不会太香又能保持自然的口感；全程用开水小火焖煮不要开盖；最后放盐和静置回汁能让肉更入味还不柴口。 按照这个方法做出来的牛肉色泽红亮、软烂不腻、满嘴都是香味；用来拌饭拌面也特别好吃。其实没有什么特别复杂的技巧只要记住这些细节新手也能一次成功在家就能做出饭店级的美味赶紧试试吧！