炖羊肉其实有“三放三不放”的说法，难怪别人家的汤这么香呢！很多人家到了冬天就喜欢炖上一锅羊肉，屋子里飘来的那股香味，别提多有诱惑力了！我也很喜欢喝这一口，尤其是在大冷天儿里，端一碗热乎乎的羊肉汤，整个人都暖和了！ 有时候自己在家炖羊肉，总觉得味道差点意思。以前我一直以为是肉的质量有问题，后来才发现好像不完全是这样。其实炖羊肉还是挺有讲究的，有些东西放进去味道更香，有些东西反而会压住肉本身的味道。 有个爱做饭的朋友跟我说过，炖羊肉只要记住“三放三不放”，基本就没问题了。白萝卜就很适合放进去，家里的老人常说羊肉和白萝卜是老搭档了。锅里炖着羊肉的时候给它加点白萝卜进去，汤就会变得清甜起来。萝卜还能把羊肉那种稍微重一点的味道带走一部分。我之前不太懂这个道理，后来多吃了几次发现确实挺神奇的。白萝卜炖久了软软的，咬一口还有点肉汤的味道。有时候我甚至觉得萝卜比肉还好吃呢！家人也常说这东西顺气还不油腻。 白胡椒也挺有意思的。很多人习惯用黑胡椒来炖肉，我试过几次感觉有点冲劲儿。换成白胡椒的话，汤里就会多一点淡淡的辛香味儿。喝一口喉咙微微发热，整个人都暖和不少。 大葱和姜也是炖羊肉时常用到的东西。切几段大葱和拍块姜丢进锅里煮开了之后味道就出来了。大葱和姜能压住羊肉的膻味，整锅汤闻起来也更顺溜。 说完该放的东西再聊聊不该放的吧！有些人习惯加酱油进去颜色会很深像红烧一样看着挺好看，但其实很多老厨子都不太建议这么做。酱油味道重容易盖住肉本身的鲜味。 料酒也是大家习惯放的东西炒菜炖肉都喜欢加一点。一开始我也这么做觉得专业一点后来去朋友家尝了一次没加料酒反而觉得干净多了。 味精和鸡精也挺有争议的有些人做菜太依赖这两样东西但我觉得炖羊肉还是让食材自己出味比较好慢慢来汤自然会变得很鲜！ 八角和花椒也经常被人提起很多人炖肉都喜欢放八角香味很明显但羊肉其实比较特殊这些香料一放进去就容易抢味！ 听完这些经验我发现家里炖羊肉变得挺有趣的锅小火咕嘟咕嘟响屋子里慢慢飘出香味大家一边聊天一边喝心里暖暖的。