在上海的法租界，不少躲在梧桐树荫下的老洋房里藏着些小饭馆，去吃的多半是本地人，或者是那种吃了一辈子本帮菜的人。这些馆子从来不吆喝，招牌也不显眼，推门进去就能看到那些木头楼梯、老掉牙的灯、还有穿着白围裙的阿姨，以及一盘盘浓厚红亮的菜肴。最能考验手艺、也最能体现本帮菜本质的草头圈子，就在这些馆子里头。 所谓的圈子，其实就是猪大肠的直肠那部分，肉质要肥厚均匀才行。这道菜最难弄的就是收拾大肠的那步功夫，需要反复地洗、搓、焯水，把脏味去掉又要留住本身的香味。接着还得加上葱姜料酒慢慢熬煮，让它变得软烂。等到彻底熟透了以后才能开始红烧，往里加酱油、冰糖和八角这些调料，小火慢慢地收汤汁，一直收到汤汁变稠发红、紧紧裹住每一块圈子为止。烧好的圈子看着红润油亮，吃到嘴里又软又糯特别香。 草头也就是苜蓿的嫩尖部分是这道菜的最后一笔。把草头用大火快速翻炒几下，加点白酒去去腥气，刚断生就出锅。草头颜色碧绿清香扑鼻，跟深红油亮的圈子放在一起形成了特别鲜明的对比。这时候把圈子放在盘子中间，草头垫在底下或者围一圈，看着就特别有食欲。 吃起来的时候先夹一块圈子尝尝味道，软糯可口、酱香浓郁却一点儿都不腻；再夹一筷子草头嚼嚼，口感清新爽口正好解了那股油腥气。这两种食材搭配在一起简直绝了。在法租界的老洋房里点这么一盘菜配上白米饭再喝口黄酒，感觉就像是穿越回了以前的老上海。 窗外的梧桐树叶影婆娑，屋里飘着饭香和热气，耳边放着老歌这种氛围实在太让人享受了。这顿饭吃的不仅仅是味道本身，更是一种对老上海那种精致日子的回忆和念想。浓油赤酱的草头圈子把本帮菜的精华都浓缩在里头了，也包含了这座城市的好多记忆。它见证过无数个家庭的团聚时刻，也温暖了好几代上海人的肠胃心。