这普鲁兰多糖，在食品界真算得上是万能胶，它不光能给东西口感变好，还能从食材一直保鲜到成品全链条搞定。比如做蛋糕、口香糖啥的，加一点点就行，水溶液有滑润清爽的触感。它在蛋糕饼干里不光能帮着成型，还能放大味道，让坚果果料紧紧粘在表面，烤完也不掉渣。高端豆腐加了它跟盐卤还有葡萄糖酸内酯混在一起，光泽度提上去了，豆香味也更浓，而且做起来还特简单。鱼丸鱼肉里掺0.1%，弹性马上就有了，久煮都不散架。口香糖、软糖里加1%到4%，嚼起来时间能拉长，香味也持久；无糖的那种即使加到4%，延伸性也很好，不会开裂，耐嚼还保香。跟高级脂肪酸做成的酯一比较，乳化力比蔗糖脂肪酸酯和淀粉脂肪酸酯都强多了，冰淇淋吃着顺滑，味道也释放得更完整。巧克力成型时加点它，表面特别光滑闪亮。果汁饮料里一放它，口感浓郁、滑润度高、还不容易分层。 哪怕是高盐的环境它也不怕，能把增稠、增亮、防离浆一次性都解决了。酱油、酱菜还有熬煮的肉类只要放点微量它就能让汤汁挂勺顺滑，还能抑制盐晶冒出来。袋装油炸食品或者油脂多的肉用它成膜后，防坏、防虫蛀还有保鲜效果都有了，保藏期直接能延长四五倍。 谷物面条面片在高温下容易粘成一团？提前滚一遍0.01%到1%的水溶液就没事了，互不粘连还蓬松很多。烤制食品表面刷一层这溶液还能防裂保形颜色好看。焙烤碎鱼肉制品用它粘成团保持水分效果好。 它本身身体里也没啥能被人体消化吸收的东西热量只有同等重量面粉的一半。跟面粉直链淀粉按比例一混配就能做人造米通心面鸡蛋面这些低热量主食口感味道一点没缩水。 国外的实验还发现它对肠道和血糖也有好处呢日常补充一点低分子量的就能显著降低餐后胰岛素反应血糖更平稳还能帮助肠道有益菌生长改善便秘维持菌群平衡。 用来给水果保鲜特别好普鲁兰多糖成膜透明光泽好耐油耐温又阻气保香耐油三大优点能替代传统石蜡涂层跟防腐剂一起用隔绝氧气延缓腐败还能多延长3到5天货架期对苹果柑橘类这些娇贵水果硬度也提升运输破损率下降一半多。 鸡蛋保鲜也很厉害传统石蜡涂壳容易沾灰难洗普鲁兰多糖成膜薄却能让蛋壳硬度提升30%撞击裂纹减少室温放十天蛋黄都不散坏冷冻干燥后的蛋品冷藏两周也新鲜可食薄膜遇冷水一冲就掉没残留也没异味。 像蚕豆常温两天就黑了涂膜后十四天还是绿的芦笋两天蔫了涂膜二十天还是挺直生菠菜喷3%的溶液冷冻干燥封存五个月维生素只损失10%用丙酸酯溶液喷洒还能锁色锁香不用防潮袋高油脂坚果干鱼贝类喷上一层膜氧化速度降到90%哈喇味都很少有。 海产品储存也有新花样传统冰衣解冻会流水普鲁兰多糖成膜剂在零下18度就能贴合鱼体表面形成一层透明柔软的保湿锁实验显示TVB-N生成量下降45%水分蒸发量减少一半同样重量的海产品用这个方案比传统冰衣省25%的空间远洋捕捞船不用带太多冰柜返航时味道也没变样。