天气一冷，大家都想整点儿热乎的下饭菜，松菌爆肥牛卷这一道菜绝对能让你惊艳。你看，这肥牛卷嫩滑无比，松菌香味浓郁，青椒清脆爽口，三种食材在一个锅里也就几分钟的事儿，鲜味立马就溢出来了。冬天来一盘，不光暖了胃，连心里都跟着热乎。不管是拌饭还是喝汤，最后绝对不剩一点。 咱们来算一下成本，2个人吃这道菜才用1个青椒、2人份的肥牛卷、100克的松菌，再加上葱姜蒜这些调料。用干松菌的话，提前用温水泡发一下就行，等到稍微捏一下能回弹就差不多了；如果用鲜菌，只需要把表面的泥沙刷干净就行，千万别泡水太久。 这做菜其实不难，三步就能搞定，厨房小白也能轻轻松松搞定。第一步是预处理。先烧水放料酒焯肥牛卷，水开后下肥牛卷，10秒立刻捞出来，这样能锁住那粉嫩的色泽和嫩滑的口感。接着把松菌切薄片，干的鲜的都一样厚才好熟。配菜方面把青椒切丝、蒜切成片、姜也切成丝备用。 接下来就是爆香环节了。锅烧热到微微冒烟的时候倒油滑一下锅，然后把蒜片和姜丝放进去炒3秒爆香。再把松菌倒进去大火快炒30秒左右，看到边缘微微卷曲就放点盐提提鲜。 最后一步就是合炒了。把焯好的肥牛卷和青椒丝一起倒进锅里，生抽沿着锅边淋下去上色。老抽只要点一点就行，主要是为了颜色好看。翻炒几下等汤汁收浓以后撒点白胡椒提味，最后撒一把葱花就可以关火出锅了。整个过程不超过90秒肉还不老菌还不柴。 如果你还想让味道更上一层楼的话可以试试加点洋葱丝一起爆香或者搭配糙米饭吃口感会更好。要是想减盐的话把盐换成低钠酱油高血压的人也能放心吃两碗饭。 不过这里有几个坑大家一定要注意：肥牛卷焯水千万别超过30秒不然口感会变得像鞋底一样硬；松菌也不能炒太久时间久了香味都跑光了只剩下土腥味；老抽千万别手抖一抖就是一锅黑墨水拍照都没法看了。 记住这个口诀就不会翻车了：“肥牛10秒出锅、松菌30秒收尾”，照着做绝对没问题。