今天咱们来聊聊油糕下锅怎么炸，老胡油妹把老师傅的经验说给你听。油糕一下锅就炸了？这是为啥？咱们今天就试炸一下，看看到底能不能避免。先把锅给猪油润一润，这样烫面的时候不容易粘底。我准备了60克猪油、2斤面粉和3斤清水。猪油烧化后，把水倒进去烧开。等水开了，把面粉倒进去，一定要不停地搅拌。搅拌得慢了，里面会有夹生的面疙瘩。一直搅到锅里没明显干面粉为止，这时候用手拍一拍面团，不粘手就说明烫好了。 把锅盖盖上焖一会儿，把面团焖透。然后出锅摊在案板上迅速铲开。如果不铲开，面团容易熟过头。下锅时容易散开，糖馅也容易漏出来。接下来准备3克小苏打和150克凉白开调成苏打水。苏打水的作用是调节面团的软硬度。把凉的面团揉成团后再撒点苏打水进去揣几下。这样一来下水之后受热就会产生气体顶起表皮形成酥皮。 最后撒上一把干面粉继续叠压揣匀。因为面筋都被开水烫断了没有筋道度了。加点面粉提高一下筋道度包起来就不容易散了揉光封好放着醒40分钟。接下来准备糖馅。先把面粉炒到微黄摊在案板上冷却再跟红糖混在一起搓开。如果喜欢稀一点糖和面粉比例4：1如果稠一点就是3：1都可以搓细融合均匀最后加点芝麻粉增加味道就是油糕馅了。 开始包糖糕取一块面在手里搓揉成光光滑滑的圆锥体然后倒个手沾点油手指在里面掏个窝填上糖馅边转边收拢捏严实不漏糖揪掉多余的面头压一下这就好了油温7成热下锅一个一个下看着别烫手浮起来就说明好了观察半天没破没烂关键就在于烫面一定得烫透才行如果没烫透油温高了就会把表皮炸硬热量散不出来里面一膨胀就像烟花一样爆开所以烫面非常关键现在看锅里的油糕都起酥皮起泡了翻个个让它受热均匀颜色金黄就可以出锅了筷子一拨拉酥皮纷纷落下甜甜蜜蜜这道酥皮油糕就做好了！