嗨，你知道吗，西兰花虽然号称抗癌明星，但要把它洗得干干净净可没那么简单。很多人以为只要用水冲冲就能了事，或者把它切开再洗，这些做法其实都是错的。之前我去朋友家蹭饭，朋友老婆就因为在西兰花里发现了虫子差点崩溃，这菜最后还是靠点外卖解决的。 西兰花的营养价值真的很高，每100克里面包含了很多维生素、矿物质还有抗氧化物质。不过它最厉害的地方还得是萝卜硫素（Sulforaphane）。这个东西不是西兰花自带的，而是当你咀嚼或者切碎它的时候，芥子油苷和黑芥子酶相遇后才生成的。有研究说萝卜硫素能激活解毒酶、抑制癌细胞生长、抗炎、保护心血管和大脑。但要注意，这些大多是细胞实验和动物实验的结果，人体的证据还不充分。 说到洗西兰花，其实大多数人都是洗错了。直接用水冲根本没用，水流只是路过表面。把西兰花切开再洗虽然能把虫子冲出来，但营养成分也跟着跑了。用单纯的水浸泡效果也有限，泡久了虫子反而更难冲出来。 那到底该怎么洗呢？有个办法就是用盐水浸泡。把整朵西兰花倒扣在水盆里加一勺盐浸泡15到20分钟。盐水能改变渗透压逼出虫子和虫卵，然后用流动水冲洗干净再切就好。如果你想要更彻底一点的话还可以用面粉或者淀粉水浸泡。 除了洗干净之外，烹饪方式也很重要。很多人做菜的时候喜欢把西兰花煮很久结果导致营养流失严重。比如维生素C，生的西兰花有100%，焯水1分钟能保留80%，3分钟就只有60%，5分钟只有40%，炒10分钟就只剩30%了。所以推荐你尽量选择快炒或者蒸的方式来保持营养。 总之啊，想要把这个“抗癌冠军”吃到嘴里既干净又健康还真不容易呢！你学会了吗？