茵陈这个东西，在三月的时候吃最好，能帮身体排排毒，一年都不会堵。 老辈人都说：“三月茵陈四月蒿，五月六月当柴烧。” 意思是说，三月的茵陈最嫩，四月份就变成普通的白蒿了，到了五六月份就只能当柴烧了。 所以这个时候我都会去田里找找这宝贝。 第一次认识茵陈还是小时候跟着奶奶去挖野菜，奶奶一边挖一边念叨：“三月茵陈四月蒿，赶紧吃，过了这村就没这店了。” 那时候我就觉得它有一种特别的清香味儿。 后来才知道这茵陈真的很不错，春天吃正好应了那句“春吃芽、夏吃瓜”。 它的叶子灰绿色，细细软软的，上面有一层绒毛摸起来特别舒服。 一般长在路边或荒地里，成片成片地长。 挖的时候挑刚长出来的嫩苗，连根挖起来回家洗干净。 给大家分享两种做法： 第一种是茵陈炒鸡蛋： 先把茵陈摘洗干净放到盆里加一勺盐泡十五分钟去杂质，泡好后多洗几遍直到水清为止。 锅里烧开水把茵陈放进去焯烫一分钟变软就捞出来过凉水挤干切碎备用。 三个鸡蛋打散加少许盐和料酒搅匀倒入切碎的茵陈拌匀。 锅里倒多点油烧到五六成热把蛋液倒进去推散不用急着翻等底部凝固再翻两面金黄就可以关火装盘了。 第二种是蒸茵陈： 跟上面一样处理好不用焯水控干水分放点油抓匀再撒面粉裹匀面粉不要太厚蒸八到十分钟出锅撒上蒜泥汁就可以了。 每年三月我都会多吃几顿趁着最鲜嫩的时候吃进肚子里过了这个月就要等明年了。 所以大家要是碰见了别犹豫多买点回家换着花样做着吃这才舒坦！