上海人这大冬天的，想吃啥也不稀奇，就好一口热腾腾的泡饭，尤其配上那一碟烂糊肉丝，简直是绝配。哪怕是最普通的白菜肉，也能做出让人吃了心里暖烘烘的味道。这种天儿冷得透骨，屋外风一吹，全得靠这碗饭把精气神提起来。 做法其实也不复杂，先得把猪肉切好，加点料酒和淀粉抓一下。这时候下点猪油热锅，爆香姜末，把腌好的肉丝倒进去滑炒变色后盛出来。锅里留着油再把黄芽菜的菜帮子切丝下锅大火炒软。等白菜出水了再把肉丝倒回锅里，加盐和糖调味，盖上盖子小火焖煮。最好是让汤汁浓稠点，让肉丝的鲜味和白菜的甜味彻底融在一起。 到了早上起床，拿点昨晚剩的米饭用开水冲一冲就是泡饭了。这泡饭不像粥那么糊糊的，米粒还是硬硬的形状，汤色也清亮。这时候从冰箱里拿出昨晚做的烂糊肉丝，挖一大勺放进泡饭里搅拌几下。热气一下子就窜出来了，白米饭配着软烂的白菜丝和嫩滑的肉丝，一口咬下去简直是从嘴里暖到胃里去。 上海人吃泡饭那是相当讲究配菜的，咸菜毛豆、乳腐、榨菜、肉松、黄泥螺这些都不错。可唯独这碟烂糊肉丝是最让人惦记的心头好。哪怕外面北风呼呼地吹着，屋里只要端着这么一碗泡饭配着这道菜吃上一顿，身上立马就热乎了。这大概就是上海人家冬天里最简单的幸福吧。