你想过没，一杯什么酒能让年轻人愿意“入坑”？葡萄酒评论家Alfonso Cevola最近搞了个关于葡萄酒未来的分析，把我给勾起兴趣了。我就在想，现在社会变化这么快，葡萄酒行业怎么吸引新一代合法饮酒的成年人呢？这可是整个行业都得面对的大问题。如果要推动讨论，咱们得把证据摆出来，说明白现在年轻人是怎么被葡萄酒吸引住的。从国际葡萄酒及烈酒研究所、尼尔森IQ、CGA还有盖洛普的调研数据来看，年轻成年人开始喝酒的时间变晚了，喝得也不多，而且他们会根据场合选酒。以前大家都是在家庭聚餐或者正式饭局上接触葡萄酒，现在年轻人喜欢在轻松随便的环境里喝酒。以前那种教酒的地方现在没那么重要了，年轻的时候接触不到这个品类，肯定就不太容易喜欢上它。 我去过好几个增长不错的葡萄酒市场，发现那些成功的地方都有一些共同点：气氛放松、试喝门槛低、配点简单的小吃。在首尔的Tap Shop Bar，年轻人用智能分酒机试喝小份的各种葡萄酒，跟朋友聊天；在迈阿密的Happy Wine，买了酒就能直接坐下听音乐享受夜晚。这些地方之所以火，是因为把葡萄酒放进了年轻人现有的社交习惯里。数据也证明了这点：年轻人开始尝试起泡酒、桃红葡萄酒、甜一点的或者冰镇红葡萄酒。 其实这跟其他饮料入门差不多：初次体验轻松愉快就愿意继续喝；要是感觉怪怪的就换其他选择。所有证据都指向同一个结论：环境决定行为。要是想让更多人买酒喝，就得让它融入人们熟悉喜欢的场景。数字时代消费行为也是这样的：年轻人往往是在社交平台看品酒视频或者朋友推荐才开始对葡萄酒感兴趣。实体店要是有冰镇酒柜、小包装、按风味分类陈列这些方便选购的方式，也能降低初次购买的不确定性。 这种规律不光在国内适用，在东南亚、拉丁美洲和非洲很多地方都一样。新的葡萄酒文化正在围绕当地饮食和习惯形成。虽然发展路径不一样，背后的道理是一样的：只要形式符合当地生活方式就好接受。传统的教酒方式影响力减弱了，但新路径已经显现成效。 无论是数据还是实地观察都说明：环境合适时初次尝试的比例就高，重复购买也跟着来。咱们没必要争论是周期性波动还是结构性变化；两种情况可能都有存在；关键在于从业者能不能主动创造更多环境让葡萄酒变得看得见、买得到、容易试喝。 Matthew Deller MW是澳大利亚Wirra Wirra和Ashton Hills这两家酒庄的首席执行官。 编译：徐菲远 编辑：马越 校对：闫秀梅 监制：王玉秋