俗话说得好，“好吃不过饺子”，到了春天这话更有道理。第一缕春风吹过，市场里最新鲜的野菜也上市了，茴香、西蓝花、春萝卜这些带着泥土香的菜，简直就是包饺子的绝配。把冬天攒的那些肉交给它们，既润燥又清肠，吃下去感觉整个人都轻快了。厨房做饭讲究的是“众口难调”，但饺子偏偏能把百味调和在一起。不管你喜欢三鲜还是纯肉馅，总能找到你爱吃的那种。春天吃饺子就得讲究个“不时不食”，把当季的蔬菜包进面皮里，味道就像是踩着节拍器一样刚好。 茴香素馅做法很简单：一把茴香菜加淡盐水泡个15分钟去去尘土，洗净切碎备用。2个鸡蛋打散炒成“面酥”切丁。然后把茴香碎、鸡蛋丁和虾皮放进盆里，加上盐、生抽、蚝油、香油和食用油顺时针搅匀就行。西蓝花猪肉馅也很有特色：先把五花肉剁成泥，加葱姜末、盐、生抽、蚝油和食用油腌15分钟。西兰花洗干净切小朵焯一下水再过凉水挤干切粒。最后把西兰花粒倒进肉馅里稍微补点盐和油搅拌均匀就行。萝卜猪肉馅同样讲究：五花肉腌好后切萝卜丝焯水去涩再切碎。把萝卜碎和肉馅混合补盐油搅拌到能捏成团的程度就行。 煮饺子的时候也有几个窍门：面团揉的时候要注意软硬程度，300克面粉配150克40度的温水比较合适。包到最后要是封口裂开了就用手指蘸点水点在边上粘住。水大开下饺子后点三次凉水直到饺子肚鼓起来半透明就捞出来吃。蘸料的灵魂就是米醋加上辣椒油和蒜泥，这样吃起来解腻又提香。