2025年11月,一则餐饮品牌闭店消息在杭州引起广泛讨论。
成立于2014年、曾在全国开设超过60家门店的炸鸡连锁品牌宣布全面停业,最后一家位于杭州嘉里中心的门店正式谢幕。
这个曾经在开业首日引发商场人流拥堵、年营收突破亿元大关的餐饮品牌,在经历十余年发展后突然按下暂停键,引发业界对餐饮行业发展逻辑的深度思考。
2014年,借助韩剧热播带来的文化消费热潮,该品牌以健康理念和特色产品进入市场。
开业当天的火爆场面至今仍被业内津津乐道,高峰时期单店日翻台率达到16轮,在北京、上海、厦门等十余座城市建立起品牌影响力,成为区域餐饮中小品牌的典型案例。
然而,市场环境的深刻变化最终改写了品牌发展轨迹。
创始人何学峰在接受采访时透露,2025年团队持续进行产品研发、供应链优化、管理架构调整,甚至尝试海外市场拓展,但商场客流量和门店业绩仍呈下滑态势。
经过系统性复盘,他发现核心问题并非产品品质,而是经营理念与消费群体需求之间出现结构性错位。
这种错位集中体现在消费代际差异上。
传统餐饮经营者多将产品品质视为核心竞争力,强调口味、食材、制作工艺等要素。
但新一代消费群体的需求逻辑已发生根本性转变。
数据显示,主流消费人群的消费场景从商场正餐转向深夜时段的休闲场景,从社交聚餐转向个人娱乐伴随,这种转变对传统依赖商场客流的经营模式构成挑战。
更深层的变化在于消费心理。
新世代消费者的购买决策不仅基于功能性需求,更看重情感共鸣、品牌认同和性价比平衡。
他们需要品牌通过内容营销、场景塑造建立情感连接,这恰恰是传统产品思维难以覆盖的领域。
何学峰坦言,产品优质往往意味着高成本和重运营,在当前市场环境下未必构成最优解,市场需要的是高质价比而非单纯高品质。
行业观察人士指出,这一案例反映出餐饮行业正在经历的深刻转型。
随着消费市场趋于理性,行业告别粗放式扩张阶段,回归经营本质。
在这一过程中,经营者的代际认知差异成为制约因素。
许多具备一定资源积累的创业者,因自身消费层级与目标客群存在差距,难以准确把握市场脉搏。
面对困境,何学峰选择了主动求变。
他制定了品牌重启计划,核心思路包括经营模式轻量化、产品策略年轻化和团队结构年轻化。
在他看来,门店小型化可以降低运营成本,实现薄利多销;产品开发需要贴合新消费场景;更重要的是,应当让年轻团队主导运营,因为他们对流量获取、品牌传播有更敏锐的洞察力。
尽管收到多家企业的合作邀请,何学峰并未急于重启,而是选择沉淀反思。
他认为,具备一定事业基础的创业者往往存在认知盲区,难以真正理解平价消费市场。
行业需要的是具备创新思维和全面能力的年轻创业者,资深从业者应转型为辅助角色,提供资源支持而非主导决策。
这一转变思路得到业内认同。
餐饮行业专家分析,当前市场环境下,轻资产运营、精准定位、情感营销成为关键要素。
传统重资产、重运营模式面临成本压力和效率挑战,而年轻化团队在数字化营销、社交媒体运营、消费趋势把握等方面具有天然优势。
代际交接不仅是人员更替,更是经营理念的系统性升级。
从宏观层面看,这一案例揭示了消费升级背景下的行业演进规律。
随着消费主力人群更迭,市场需求从物质满足转向精神共鸣,从标准化服务转向个性化体验。
餐饮企业的竞争维度从产品、价格拓展到品牌文化、情感价值,这要求经营者具备跨代际的洞察力和适应力。
Thank u mom的十年历程，既是一个品牌的兴衰史，更是中国餐饮行业转型升级的缩影。
在消费需求持续迭代、市场竞争日益激烈的背景下，传统餐饮企业需要以更开放的姿态拥抱变革，在坚守品质底线的同时，积极构建与新一代消费者的情感共鸣。
这场深刻的行业变革，终将推动中国餐饮业走向更高质量的发展阶段。