在如皋和海安这些地方，老百姓有个传统的习俗，就是吃清明柳芽摊饼。这个习俗已经流传了好几百年了。每当春雷响起，河边的柳树就会冒出嫩绿的新芽，看起来像一串小灯笼。人们都说，只有清明当天的柳芽才没有苦味。所以，家家都会趁着晨雾还没散去，去摘最顶端的那一抹新绿。如皋这个地方被称为“皋城”，春到了这里，柳树就开始吐新芽了。 要做这个饼，首先得把柳芽洗干净、切碎，再跟芥麦面和少量面粉混合在一起。芥麦面的粗糙口感跟面粉的韧性结合起来，饼皮才会变得既薄又有嚼劲。有的老人们还会打一只鸡蛋进去，让蛋液在面糊里游走，这样摊饼的时候就不容易粘锅了。调味只放盐和味精就够了，保持原味，让柳芽的清甜味道自己展现出来。 做这个饼的时候需要注意火候。平底锅要提前抹上油，灶火不能太旺。舀一勺面糊从锅心轻轻地推开，面糊就像水银一样流满整个锅面。左手转动锅子，右手拿着木铲翻动一下，一张圆形的饼就慢慢地成型了。用小火慢慢烘烤，等到边缘微微卷起、鼓起气泡的时候再淋一些菜籽油上去。“滋啦”一声过后，饼面迅速染上一层金黄酥脆的外皮。翻面再烤一会儿，两边都变得脆了以后就可以出锅了。 如皋人做这个饼还有个讲究呢，就是全家在做的时候要闭口不言。他们说要是说话的话会把苦味吹进锅里去，虽然不知道这个传说是真是假，但给这个普通的早餐增添了几分神秘感。咬一口这个饼，你能尝到柳芽的清香、芥麦的韧性和鸡蛋的香味层层叠进的味道。 清明马上就到了，这时候柳芽最嫩。选个晴朗的早晨去河边捋一把新芽回来，回家给自己摊一张饼尝尝吧！热气腾腾中麦香和柳香交织在一起就像一张看不见的春网把忙碌的日子轻轻地兜住了。那一刻你会明白所谓乡愁其实就是舌尖上的一抹翠绿啊！