你去做鱼汤的时候总觉得它像水一样清？原因其实就在煎鱼和加水这两个步骤上。有的人收拾完鱼就直接下锅，结果肉还半生不熟，水里头全是腥味。 想让鱼汤变得奶白浓稠，一定要把鱼煎透了再浇开水。只要你把这两个动作做对，鱼汤就会变得鲜得眉毛都要掉下来。 具体咋操作呢？两步搞定就行。第一步是煎鱼，锅里倒油烧热，把鱼滑进去小火慢慢煎，两面都要煎到金黄，鱼皮起泡微焦就行。这时候蛋白质定型好了，后面做汤才会白。 第二步是加水，必须是刚烧开的热水，水量要没过鱼身大概1.5倍。接着大火煮开，因为高温能把蛋白质快速逼出来。如果这时候加冷水，鱼肉会收缩，汤色肯定还是清汤寡水。 大火烧开后转小火再炖个10分钟，加点葱姜去腥，然后盖着盖子继续炖20分钟。全程别把锅盖盖严实了，让腥味顺着蒸汽跑掉。 调味的时候别太复杂，盐最后放就行。酱油料酒稍微来点儿就够了，别抢了鱼本身的鲜味。要是怕腥可以提前用料酒姜片抹一下鱼身，再用葱姜在锅里爆香一下。 学会了这个流程，你也能做出一锅奶白浓香、入口没腥味儿的鱼汤。