咱们在家熬汤做菜，经常得用木耳，可是泡好的木耳要是随手往冰箱一扔，最多10秒钟的功夫，就可能变得黏糊糊的还发酸。其实大家都知道，高温煮一遍就能杀菌，但细菌是杀不死的，只要环境又湿又密封，它们就会疯狂繁殖。这时候再想救回这锅汤，基本没戏，只能把食材全都扔掉，特别浪费。 想让木耳在冰箱里待个7天还能保持脆脆的口感，咱们完全可以自己动手锁鲜。这过程其实很简单，只要搞定控水、杀菌、密封、冷冻这四步就够了。第一步是给它做个净处理，把泡好的木耳冲洗干净，再用剪刀把根部的硬蒂剪掉，把泥沙和残片都挑出去。这一步做干净了，后面就好弄了。 接下来就是焯水杀菌，水烧开后把木耳放进去煮上10秒钟就立马捞出来。这个步骤很关键，高温能快速把残存的细菌杀掉，还能防止久煮让木耳变得黏糊糊的。煮完之后过凉水降温，这时候得用厨房纸巾使劲按压一下，把表面的水分吸干。 最后一步是分装冷冻。按一次的量分袋装进去，尽量把袋子里的空气挤出去，封严实点再直接扔到冷冻层里去。这样一来，细菌就没法生长了。用这种方法保存的木耳吃的时候特别方便，连解冻都不用，直接下锅就能炒、煮或者涮火锅，口感跟刚买回来的时候一模一样。 除了保存环节要小心之外，咱们在泡发木耳的时候也不能大意。常温下泡发时间别超过4个小时，放到冷藏里也不能超过8个小时。要是一次性泡多了吃不完，就赶紧按照刚才的步骤把剩下的冷冻起来。这样一来，细菌就没办法在厨房里找温床了。