海参这种高蛋白、高胶原蛋白的食物，很多人觉得怎么做营养都没留住。其实这跟方法有很大关系，只要掌握好低温蒸煮的技巧，营养保留率能做到超过90%。接下来我就给大家讲讲，怎么才能把这10分的营养吃进去，顺便附上几个简单的食谱。 首先得明白三个关键原则：第一，千万别用开水直接煮。海参的蛋白质在高温下容易变性流失，烹饪时温度最好控制在80-90℃之间。泡发好的海参只需要用温水焯1-2分钟就行，别长时间炖煮。第二，调料要少放。太重口的花椒辣椒会盖住鲜味，还可能跟营养成分起反应。建议只用葱姜料酒去腥，盐和生抽稍微调调味就好。第三，要趁热吃别反复加热。海参做好后2小时内吃完最佳，剩下的放冰箱也得在24小时内吃完，下次拿出来复温用温水就行，别再煮一次。 下面教大家几种经典的做法：第一种是海参蒸蛋羹。准备1-2只泡发好的海参、2个鸡蛋、150毫升温水、1克盐和一点葱花。把鸡蛋打散加温水盐搅匀过筛两次去气泡；把海参切小块放进碗里倒蛋液盖上保鲜膜扎孔；水开后中火蒸8-10分钟出锅撒葱花。这道菜吸收率能达90%以上，营养和口感都特别棒。 第二种是海参小米粥。准备1只泡发好的海参、50克小米、2片姜、5克枸杞和少许盐。先把小米洗净泡30分钟加水煮沸转小火煮30分钟变浓稠；然后把海参焯一下切小块连同姜片枸杞一起下锅再煮10分钟调味。这道粥暖胃又滋补适合脾胃虚弱的人吃。 第三种是葱烧海参。准备3只泡发好的海参、2根大葱、5毫升生抽、3毫升蚝油和少许淀粉。把大葱切段热油炒香盛出一部分葱油备用；再把海参焯水下锅加生抽蚝油少量水小火焖煮5分钟勾芡淋上葱油就完成了。 第四种是海参豆腐汤。准备1只泡发好的海参、100克嫩豆腐、2片青菜叶、1毫升香油和少许盐。锅里烧水放豆腐煮2分钟再加切好的海参块和菜叶煮1分钟调味淋香油即可。 最后说说容易踩的坑：千万不能油炸或者红烧这类重口味做法，温度太高会把蛋白质碳化了营养全没了；泡发海参一定要用温水或冷水多换水去杂质不然口感硬也不吸收；还不能和柿子、葡萄这类高鞣酸的东西一起吃。 只要照着这几个原则来操作，大家就能把海参的营养价值完全吃进去了！