都说荠菜是野菜里的头牌，其实它就是春天的代名词。你随便走到路边、田野或者院子里，都能看到一丛丛绿莹莹的荠菜。趁着大早上露水还没干，把最嫩的茎叶或是刚冒头的芽尖掐下来带回家。把它放在水里烫一下，凉拌着吃、蘸酱吃、煮进汤里，或者炒菜包饺子、包馄饨。这些带着清新味道的食物，瞬间就成了春天餐桌上的稀罕货。 咱们再来看看它有多厉害。每100克荠菜里，蛋白质、脂肪、糖类还有钙磷的含量，比普通蔬菜都要高不少。真正让人拍案叫绝的是那些维生素：胡萝卜素的含量跟胡萝卜差不多，能护眼；维生素C比番茄还高，抗氧化能力超强；还有钾镁硒这些微量元素表现也很亮眼。把荠菜叫做“天然抗癌小卫士”，一点都不夸张。 荠菜对身体的好处可不止一点。第一，它止血的速度很快。里面的荠菜酸能帮伤口更快长好。第二，它能平稳血压。因为有乙酰胆碱和季铵化合物帮忙，能降低胆固醇和甘油三酯。第三，它能提升免疫力。维生素C加上多酚类物质，能让白细胞的战斗力更强。第四，它对眼睛特别好。胡萝卜素转化成维生素A后，能缓解眼睛干涩和夜盲症。第五，它能润肠通便。粗纤维像把小扫帚一样推着肠子动。第六，它还能利尿消肿。有些成分能让子宫和肠道收缩。第七，它还能强筋消炎。钙加上生物类黄酮的组合，能缓解关节酸痛。 不过有些人吃这个可要小心点。拉肚子的人别碰粗纤维太多的东西；经期的女性也得避开寒凉的；孕妇得谨慎子宫收缩的成分；脾胃虚寒的人也要注意身体受不了寒凉之气。 想安全吃荠菜得记住这几条：不能生吃，野菜表面的细菌太多得先烫一下再炒；不能乱搭配吃，别和鲫鱼、兔肉这些一起吃；量不能太大；隔夜的也别吃容易氧化变味；也别随便在公园或者垃圾堆旁边采。认准郊外的麦田或者向阳坡地上的才安全。 把春天包进饺子里吃进肚子里——记住这些禁忌好好享用这把春野里的“翡翠”，它才能真正让你的餐桌有滋味又健康。