冬天炒一盘雪菜肉丝，口感还是特别好的

雪里蕻之所以被叫做“臭菜”，是因为它的味道比较冲，很多人第一次吃会觉得接受不了。不过我觉得这种菜特别香。现在的季节，菜市场里都能看到新鲜的雪里蕻了。前两天我路过菜市场，听见有人在喊，一看是一堆绿油油的雪里蕻，我就忍不住买了一袋。在我们老家，冬天腌雪里蕻是最常见的吃法。这个菜腌好后能吃一整个冬天，味道特别像小时候家里炒菜的味道。不过想把雪里蕻腌得一年不坏，而且还保持脆嫩，光用盐可不行。我家农村大娘有个土办法。第一步是把雪里蕻晒蔫，这样能逼出多余的水分，盐分更容易渗透进去，减少氧化。第二步是在盐里加一点高度酒，杀菌抑酸，让腌菜在坛底稳如泰山。我来给大家讲一下具体的步骤：先把新鲜的雪里蕻晒到叶面发蔫，然后清水冲洗干净晾干；10斤菜用6两盐抓匀后装入陶缸，压紧压实；封缸前淋入一小瓶盖高度酒；最后盖好盖子放在室温下静置30天就可以吃了。只要记住晒蔫和加酒这两个关键点，就能把雪里蕻腌得一年爽脆、不生花、不馊坛。冬天炒一盘雪菜肉丝，口感还是特别好的。