临近农历新年，镇江消费市场监测数据显示，年夜饭预订量较去年同期增长23%，其中私厨上门服务占比首次突破15%。与传统酒店宴席不同，这类服务主打“定制化”和“私密性”，消费者可按家庭需求选择不同价位套餐，也可自备食材，仅购买上门烹饪服务。某本地生活平台数据显示，淮扬菜星厨上门报价普遍超千元，8—10人套餐均价约650元，部分高端定制服务价格已突破万元。 但在市场快速升温的同时，隐患也逐渐显现。镇江市消协调查发现，部分私厨服务存在资质不全、约定不清、食材来源难追溯等问题。典型案例中，有消费者因未签订服务合同，遭遇厨师临时爽约；也有私厨自带食材以次充好的情况。业内人士指出，该业态仍处于监管衔接不足的阶段，从业人员技能认证、服务标准和纠纷处理机制等尚缺乏统一规范。 此新型消费方式，也反映出居民消费升级的现实需求。“既要团圆氛围，又要专业品质”成为不少家庭年夜饭的核心诉求。从事金融业的消费者王敏表示，私厨服务能实现“家宴酒店化”，尤其适合多代同堂的家庭聚会。不过，市场扩张也带来监管压力。数据显示，2023年镇江餐饮服务投诉中，新兴业态占比已达12%，较上年提升7个百分点。 针对行业痛点，镇江市消协推出“四注意”提示：优先选择平台认证服务商；查验健康证等“三证”；签订明细服务合同；现场核验食材质量。同时，制度建设也在推进。消协建议市场监管部门参照《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》，将私厨上门服务纳入“互联网+家政”监管范畴，并明确平台资质审查责任。目前，江苏省家政协会已着手制定《上门烹饪服务规范》，拟于年内试点推行服务星级评定制度。 从长远看，私厨上门服务有望成为餐饮业新的增长点。中国饭店协会预测，2025年中国家政餐饮市场规模将达800亿元，年复合增长率保持在25%以上。但行业要走得稳，还需建立更完善的保障体系：政府部门完善标准与监管规则，行业协会加强自律，平台企业优化准入审核与过程管理。正如镇江市市场监管局餐饮监管处处长李伟所言：“新兴业态既要包容审慎，也要守牢食品安全底线。”
私厨上门服务的兴起，是消费升级和生活方式多元化的体现；它改变了传统年夜饭以酒店堂食为主的选择结构，为家庭聚餐提供了更灵活的方案。但市场要真正做大做强，离不开规范护航。通过完善制度规则、强化行业自律、压实平台责任、提升消费者风险意识，才能让此充满潜力的业态在有序竞争中成长，在创新服务中发展，更好满足群众多样化的消费需求。