想吃黄焖鸡时别直接叫外卖了，直接用“这一碗酱”做个三个鸡腿的大菜吧。你有没有这种情况：一想吃它就打开软件点单，端上一碗带汤汁的鸡肉和米饭，吃完后用汤汁拌着米饭，味道特别好。不过外卖贵不说，肉还很少，多半是土豆。不如自己动手弄个全家都够吃的，三个大鸡腿炖一锅就能搞定。今天我就把黄焖汁的配方手把手教给你。做这道菜调料不需要多，关键是这碗酱汁。学了这招以后想吃就随时炖，味道绝对比外卖强。材料的话其实就这几样：鸡腿3个剁块，土豆1到2个切块，干香菇几朵泡发（水留着），青红椒各半个切块。姜片、大蒜、干辣椒、干花椒、八角、白芷（没有可以不放）这些调料也准备好。关键是这个碗里的配方：拿喝汤的勺子舀生抽1勺、老抽1勺、蚝油1勺、甜面酱1勺、黄豆酱1勺、料酒2勺。再加上2勺鸡粉（它和鸡精味道完全不一样）、半勺白胡椒粉和半勺盐，全部倒进碗里搅匀就行了。这碗酱就是灵魂所在。炒鸡块之前先把鸡块焯水去去腥味儿，然后在油锅里放姜片和八角这些小料炸香（有白芷更好）。接着下焯好的鸡块翻炒再放点干辣椒和干花椒。炒到鸡块微黄逼出油脂后放入土豆和香菇翻炒一下。最后把调好的酱汁倒进去翻炒几下炒出香味来。炖的时候记得加入泡香菇的水这很关键（别倒了），再加点热水到和食材差不多平齐的位置。大火烧开转小火盖盖炖15分钟就行。出锅前放入青红椒大火收汁的时候记住别收太干了留点汤汁拌饭拌面才香。最后你看这做好的菜多么诱人：鸡肉红亮多汁土豆绵软入味香菇吸饱了酱汁香得很。这时候拿米饭拌着吃一口下去满嘴酱香拌面条也非常好吃满是汤汁满足感爆棚！总结一下：鸡块焯水去腥味是关键；鸡块煸到微黄逼出油脂才不腻；这个酱汁比例要对才能调出正宗味；鸡粉一定不能省味道和鸡精完全不同；泡香菇的水千万别倒了要倒进去炖才香；出锅时的汤汁留多一点拌饭拌面才好。朋友们做这道菜其实并不难重点就在那碗酱汁还有鸡粉和泡香菇的水这两个“秘密武器”。学会之后以后想吃就不用叫外卖啦三个大鸡腿炖一锅一家人吃得热火朝天剩下的汤汁还能拌面一点都不浪费赶紧试试吧保证你做一次就停不下来！