有人前几天在群里发了张图，一个馒头掀开锅盖瞬间变成了蜂窝状，大家都开玩笑说是陨石坑掉进锅里了。其实那个馒头蒸得特别失败，发黄还掉渣。只要家里自来水偏碱，做出来的馒头就很容易发乌、发渣，和面的时候一定要注意酸碱平衡。就拿500克面粉来说吧，得加5克酵母当底线，还得再给它滴3滴白醋或者柠檬汁中和一下。这时候水的温度得控制在35度左右，比人的体温稍高一点就好了。先放酵母再撒一小撮白糖静置5分钟，如果水面浮起像卡布奇诺一样的泡沫，说明酵母已经开始工作了。要想让面团长得快一点，偷偷在和面的时候加4克猪油进去效果会特别好。如果觉得猪油麻烦也可以直接用牛奶代替牛奶的话大概要倒260克进去分两次倒留20克备用着用来调整面团干湿程度。 一次发酵的时候别偷懒一定要发到两倍大而且用手指戳个洞它不回缩才算合格。揉面排气也很关键揉到切开以后没有气孔跟芝士蛋糕一样细腻才行。 接下来整形收口时底部一定要捏紧并且让它滚圆形成漩涡状那样蒸出来就不会像月球表面那样有坑了。 蒸制的时间也很重要冷水上锅大火上汽以后计时12分钟关火后不要急着掀盖子焖3分钟让温度缓冲一下不然刚出锅掀开盖子锅盖上的水全滴到馒头上一下子就塌下去了。 吃不完的馒头别直接塞保鲜袋那样容易变韧最好晾在网架上吹吹风半小时再装袋冷冻这样复蒸5分钟还是跟新出锅一样松软。 有的人觉得加醋做馒头不传统其实老家的老面肥本质上也是靠乳酸菌来降碱的原理都是一样的只是换了个容器而已。 总之厨房里面好吃才是最重要的配方本身没有错只要按照这些步骤做出来的馒头一定很好吃今晚就可以动手试试拍个照片别用滤镜那种自然白净的样子才最诱人。