1949年开国第一宴上，“大煮干丝”就被列入了菜单。这个菜品起源于江苏扬州，和淮扬菜的发展密不可分。早在清代乾隆年间，“九丝汤”就是它的前身。当时用扬州特产的紧实白豆腐干片成薄片，切成细丝后搭配火腿、鸡肉、竹笋等食材煮制。这个菜品从盐商的家宴菜变成了淮扬菜的经典代表。新中国成立后，“大煮干丝”成为国宴菜品之一，给中外宾客展现了中国饮食文化。 “大煮干丝”能长期成为国宴固定菜品，有四个特点：第一，对刀工的要求极高，是淮扬菜刀工的典型代表。主料是普通白豆腐干，质地紧实，需要把整块豆腐干片成均匀薄片，再切成火柴棍粗细的干丝。这样才能吸满汤汁鲜味。这种极致的刀工展现了中国烹饪的精细功底。第二，口味平和适配性强。它纯粹是咸鲜口味，没有刺激性味道。无论国内不同地区的宾客还是国外宾客都能接受。第三，化平凡为神奇。主料只是普通的豆腐干，经过处理和高汤煨煮后就变得软嫩入味。第四，兼顾口感和营养。煮好的干丝软韧有嚼劲，荤素搭配营养均衡。 家常菜制作大煮干丝步骤简单：把质地紧实的白方干片成薄片切成细丝后用开水反复烫2-3次去豆腥味；虾仁用料酒腌制后滑熟；鸡丝和笋丝焯水去腥备用；高汤烧开下干丝小火煮3-5分钟再放火腿和虾仁调味即可出锅。 “大煮干丝”靠着淮扬菜传承百年的精湛刀工和对食材本味的追求成为国宴经典菜品。它用普通的食材做出了见功底的味道，既展现了中国烹饪智慧又符合国宴接待需求，直到今天依然是很多人心中淮扬菜代名词。