天儿真冷，出门冻得跟冰棍似的，尤其体质弱的人，还是得在家搞个“小火炉”暖暖身子。平常咱吃的排骨鸡汤倒是经典，但这次端上桌瞬间就把香味“秒杀”的，非这道茨菇红烧猪蹄莫属。 大冷天吃东西，最讲究温热二字，不光是温度高，关键还得是性味养人。低温慢炖能把食材里的胶质、津液全都熬出来，喝进嘴里那股暖流就顺着喉咙滑进胃里了。猪蹄这东西可以捞几块留着下顿爆炒用，剩下的原汤再烫点菜吃，既省事又丰盛。 茨菇可是江苏有名的“水八仙”之一，长在水里不怕冷，冬天天干物燥多吃它润肺生津、暖身补血特别好。资料说它还能活血清热防水肿抗贫血呢，对脸色暗沉特别管用。再配上猪蹄这股子胶原蛋白劲儿，“水润”跟“胶质”凑一块儿就是天然的“玻尿酸”。 咱就在厨房动动手：第一步先给猪蹄洗个热水澡。买来的猪蹄先用温水冲去血沫，再扔进姜片水里煮一遍去腥增香。 第二步开始把香味炖进去。锅里加大半锅清水，丢点八角桂皮草果啥的香料大火烧开转小火炖上差不多60分钟（要是用高压锅只要40分钟就行）。这时候胶质慢慢出来了，肉块也还是完整的样子。 第三步就是茨菇跟猪蹄的“甜蜜约会”。茨菇去皮切块备用。热锅凉油小火把姜蒜爆香了下猪蹄翻炒上色。接着倒茨菇红萝卜进去加高汤没过食材，放点冰糖红烧酱油和盐。大火烧开再转小火咕嘟咕嘟熬到汤汁变浓稠就关火盛出。 冬天晚上围着火炉先喝口汤再夹块肉下肚，那股寒意立马就清零了，只剩下胃里滚烫的满足感。金黄的汤汁裹着晶莹的茨菇跟软糯的猪蹄每一口都是胶润清甜的双重暴击。