春天到了，菜市场绿油油的茼蒿显得特别水灵，那股子清香一闻到就让人想起春天来了。好多人对茼蒿是又爱又恨，爱它的清新味道，也有一些人说它有股“药味”。但我觉得正是因为这点特别，才让清炒茼蒿成了春天最让人惦记的一道菜。 挑茼蒿的时候，光看叶子不够，茎秆的质地很重要。用手指轻轻掐一下，能轻松掐断的才是嫩的。我买的这一把，每根都脆生生的能掐出水来，看着就让人欢喜。 洗干净的茼蒿别着急下锅，放在沥水篮里滴答一会儿，等干爽了再炒。茎秆比叶子难熟，下锅的时候要先炒茎秆再放叶子。 茼蒿和大蒜是绝配。剥三四瓣蒜拍裂就行，不用切太碎。炒锅烧热倒油，油量比平时炒青菜稍微多点。油热了放蒜小火煸炒出香味后再下茎秆。 大火翻炒十几秒后加叶子部分继续大火快速翻炒。从叶子下锅到出锅也就一两分钟的事儿，时间长了容易软塌塌还掉味。 放盐调味就好，不用鸡精味精。装盘后茎秆脆嫩有轻微的“咔嚓”声，叶子绵软香气十足。配米饭吃特别好，舀一勺盖在饭上扒拉一口香得很。 这种简单的做法就能做出一盘让人多吃半碗饭的菜。我也总是隔三差五买一把回家炒炒吃。忙了一天回家不想折腾复杂的菜肴，几分钟炒这么一盘青炒蒿配上米饭下肚胃里暖乎乎的整个人都舒坦了。 你们要是在菜市场碰见新鲜的茼蒿记得买一把回来试试。多放蒜大火快炒茎叶分着下锅绝对不比饭店差。声明：本文纯分享美食菜谱不推广任何商品或服务。文中出现的广告均为平台智能插入与作者无关。