一、技艺磨砺：从贫寒少年到行业翘楚 扬州自古以淮扬菜闻名天下。当地流传着"秀才难、厨子难"的说法，对穷苦人家的孩子来说，拜师学厨往往是改变命运的现实选择；徐永珍正是在这样的时代背景下，踏上了点心艺术的探索之路。 1961年，12岁的徐永珍辍学跟随父亲打杂，16岁进入面点房开始正式学艺。转折点出现在一场扬州富春茶社举办的擀饺皮比赛中——她在两分钟内擀出72张皮，一举成名，"巧姑娘"的名号随之传遍街巷。百年老店富春茶社的老板陈步云当场邀请她加入，而她的回答简洁有力："只要肯教，去哪都行。" 进入富春后，徐永珍面临的是严格的传统师徒制。师傅教一样就停，不会主动传授更多。但她用实际行动诠释了什么叫"偷艺"——下班后不离开，躲在角落观察和模仿，从夜里12点守到凌晨5点，每天比师傅早到、晚走。通过这种近乎苦行的方式，她逐渐掌握了包子制作的精髓。富春的包子要求33褶起步、最少28褶，形状要像"鲫鱼嘴"或"荸荠鼓"——前者要生动传神，后者要圆润饱满。她甚至学会了通过声音辨别面团质量，只有发出"木鱼声"的面团才算合格。 二、创新突破：让传统焕发新生命 1980年代初，富春茶社的点心品种有限、口味陈旧，难以适应市场需求。徐永珍决定打破该局面。她先后赴香港、西安、广西、四川等地考察，学习不同地域的点心工艺和风味特色，随后将这些元素融入扬州传统点心的制作中。经过反复试验和改进，她自创了30余种包子、10余种蒸饺以及数十款新品。 1984年，江苏烹饪大赛成为她职业生涯的重要里程碑。她以"玉果粉点""双麻酥饼""野鸭菜包"等作品技压群芳，成为江苏首位"点心女状元"。随后，她被任命为富春茶社总经理，在任期间坚持每天最早到、最晚走，用实际行动践行"指标做好，效益才好"的经营理念。 三、国际舞台：中华美食的文化使者 1997年6月17日，巴黎中心日月星大酒店。在三百余位政企贵宾的见证下，徐永珍现场制作了一幅栩栩如生的"小鸡归巢图"——用面条编篓、饼干搭架、青菜塑草，再点缀鸡丝、葱丝、竹笋丝。当这件"作品"端上案板时，现场绅士们顾不得仪态，争相品尝。巴黎副市长竖起大拇指，赞叹"徐永珍女士，你真了不起"。一位抢到最后一只"小鸡"的女士兴奋大喊："今天能尝到徐大师的'鸡'，太荣幸了！"甚至巴黎最大餐馆的厨师长也为迟到而懊恼，主动找到徐永珍表示要拜师学艺。 这次国际舞台的亮相，不仅展现了中华美食的精妙绝伦，更是中国文化自信的生动体现。 四、技艺纪录：速度与艺术的完美融合 1987年，日本百货财团考察团向徐永珍提出挑战：能否在半小时内制作出20种点心？她的回答是用行动说话——24款点心，每款4只，其中蒸饺就摆出七八种。日本料理界人士为之感叹："此点只应天上有，人间哪得几回尝？" 至今，徐永珍仍保持着两项纪录：2分钟擀91张皮、3分钟捏30只包子。这些数字背后，是对传统技艺的深刻理解和多十年如一日的训练积累。她的操作被形容为"像读诗"——松散的皮粉在她指间施展魔法，造型各异的美点让人不忍下箸。 五、传承使命：让文化在代际间流传 如今75岁的徐永珍已告别白案多年，但她常说："我还是富春人。"她将毕生所学毫无保留地传给弟子，并一再叮嘱：你们也要这样教下一代。在她看来，技艺、修为、文化的代际传承，才是这门手艺的灵魂所在。 春荠菜、夏干菜、秋蟹黄、冬野鸭——一团发面在她手里变成有嘴有腰、有棱有角的"小精灵"。她强调："学技术先学做人，尊重师傅也尊重对手；做师傅更要带好徒弟。"这不仅是对点心制作的理解，更是对工匠精神的诠释。
从扬州小巷到巴黎殿堂，徐永珍用一双巧手诠释了"工匠精神"的当代内涵。她的故事启示我们：文化传承不是简单的技术复制，而是要在坚守中创新，在开放中传承。当每一个褶子都包含着文化密码，当每一道点心都讲述着中国故事，传统技艺便获得了穿越时空的生命力。