问题——低价背后暗藏风险，违禁成分进入流通环节 近期披露的一起案件显示，个别经营者为追求低价货源、压缩成本，在进货环节放松把关，导致含违禁药物的肉类产品流入市场；2016年10月至2017年1月，王某某在未索取任何票据凭证的情况下，通过非正规渠道以低于市场价格购进羊肉及羊杂并对外销售。后经市场监管部门抽样检测，其销售的羊杂中，生羊肝及自行加工的熟羊肝均检出克伦特罗成分。2020年5月，检察机关依法提起公诉，人民法院以销售有毒、有害食品罪作出判决并予以惩处。案件以事实警示：肉类产品一旦在源头失守，风险便可能沿着“进货—加工—销售—餐桌”链条扩散。 原因——索证索票缺位与侥幸心理叠加，给违法空间可乘之机 业内人士分析，此类问题多由多重因素交织形成。 一是采购环节“图便宜、图省事”。部分经营者在价格波动或竞争加剧时更倾向选择低价货源，却忽视了检疫合格证明、进货票据等法定要件，降低了风险识别能力。 二是上游违规使用违禁药物的利益驱动仍存。克伦特罗等被俗称为“瘦肉精”的物质，曾被不法人员用于畜禽饲养环节以提高瘦肉率和饲料转化效率，获取不当收益。虽然有关物质早已被明确禁止用于食用动物生产，但在个别环节仍可能通过隐蔽渠道流入。 三是“看起来差不多”的经验主义误导。肉品外观、色泽的直观判断具有局限性，若缺乏票证核验和规范检测，仅凭肉眼难以排除安全隐患。 影响——危害健康、扰乱市场、损害社会信任 克伦特罗属于β受体激动剂类物质，误食后可能引发头痛、呕吐、心悸等症状，严重时可危及生命安全。对消费者而言，“便宜几块钱”可能换来健康风险和维权成本；对守法经营者而言，非法低价货扰乱公平竞争，挤压正规渠道空间；对监管体系而言，若流通端票证管理和抽检覆盖不足，容易造成社会对“菜篮子”安全的担忧，影响消费信心。 对策——以全链条治理提升发现率与震慑力 多部门协同治理是遏制此类问题的关键。受访人士表示，应从源头、流通、终端三端同时发力。 在源头端，强化养殖、屠宰、运输等关键环节的常态化监管，完善快速检测与风险预警机制，推动重点品种、重点区域加密抽检频次，对发现问题的主体依法从严处理，形成高压态势。 在流通端，严格落实肉类产品索证索票制度，推动农贸市场、商超、餐饮单位建立可追溯台账，做到来源可查、去向可追、责任可究。对“无票无证”“来路不明”的肉类产品，应明确拒收、下架、报告的操作规范。 在执法司法端，持续发挥检察监督与司法审判的惩戒作用，对销售有毒有害食品等行为依法追究刑事责任，并与行政监管形成衔接，推动“处罚到人、整改到位、风险清零”。 在公众端，提升识别意识与维权能力同样重要。消费者购买肉类产品宜做到“三看一闻一要”：看是否加盖检疫验讫印章，看是否附具检疫合格证明和进货凭证；观察肉色是否异常鲜艳或质地过于松散；闻气味是否出现刺鼻酸味、药味等异常；同时主动索要票据，发现疑似问题及时向市场监管部门反映。需要强调的是，外观和气味只能作初步判断，最终仍以检验检测为准。 前景——以制度化监管守护“放心肉”常态供应 “菜篮子”安全关乎千家万户。随着食品安全治理体系健全，肉类产品从养殖到销售的监管手段日益精细化、数字化，抽检监测与追溯体系持续加强，违法成本显著提高。下一步，推动农贸市场规范化管理、提升基层检测能力、压实经营者主体责任，将有助于减少风险“漏网”概率，让“放心肉”从阶段性成果转化为常态化供给。
食品安全防线从田间延伸到餐桌，需要全社会共同维护。这起案件再次表明，经济效益与公众健康之间没有可以交换的空间。随着新修订《农产品质量安全法》的实施和监管技术的升级，构建"源头可溯、过程可控、风险可防"的治理体系，是守护"舌尖安全"的根本路径。