【现象调查】 在川渝地区颇受欢迎的网红泡椒鸡爪，近期被揭露存在食品安全隐患。记者暗访发现，成都市明扬食品有限公司为蜀福香代工的鸡爪加工车间内，地面污水不断，原料直接堆放在地上，工人徒手处理被踩踏的鸡爪；部分生产设备油污积垢明显。更令人担忧的是，为让鸡爪看起来“白净饱满”，企业疑似违规使用工业双氧水进行漂白处理。 【违规实锤】 在蜀福香所谓“新厂”的油炸区，记者看到数十个印有“金山”字样的蓝色塑料桶。核实后发现，桶内为浓度超标的过氧化氢溶液。工作人员直言：“加了双氧水才会这么白，我们自己都不吃”。重庆市曾巧食品也被发现存在类似操作，其回收的双氧水包装桶标签信息清晰可查。我国《食品安全国家标准》明确规定，过氧化氢不得用于禽类制品加工，原因在于其可能破坏蛋白质结构，并掩盖原料腐败变质等问题。 【产业探因】 低价竞争被认为是乱象的重要诱因。市面上500克鸡爪价格常低至15元，仅约为正规生产成本的60%。业内人士透露，使用双氧水可让每吨原料多产出约30%成品；再叠加卫生管控不到位，企业利润可被大幅拉高。电商平台“销量导向”的推荐机制，也让问题产品借助“网红零食”标签更快流通。有一点是，涉事企业均持有食品生产许可证，但在实际执行中，健康证等制度落实不到位，日常监管也存在盲区。 【危害评估】 医学专家指出，长期摄入双氧水残留可能造成消化道黏膜损伤，并增加癌变风险。更关键的是，漂白工艺可能掩盖原料变质，带来食物中毒等风险。目前涉事企业年产能超过万吨，产品通过线上线下销往全国，消费群体中青少年占比不低，潜在风险值得警惕。 【整治动向】 事件曝光后，四川省市场监管局已对涉事企业立案调查，并要求对应的产品全网下架。中国食品工业协会表示将启动休闲食品专项整治，重点核查“网红爆款”背后的代工链条。法律界人士建议，参照《刑法》第143条“生产、销售不符合安全标准的食品罪”从严追责，并探索建立“吹哨人奖励制度”，加强企业内部监督。
食品安全没有“侥幸空间”，也不能靠化学手段为不合规生产“美化”。依法严惩违法违规行为，是对消费者健康负责，也是对守法企业和行业秩序负责。让每一只端上餐桌的鸡爪经得起来源追溯、过程检查和标准检验，才能守住“舌尖上的安全”，推动休闲食品市场在规范中发展。