这回给大家介绍两种吃春蚕豆的好法子。头一样是口感鲜到眉毛都要掉的饺子，另一款则是下饭的神器。江南这边，只要一到春天，大家伙儿都抢着买刚剥好的嫩蚕豆。菜场摊位前总是围满了挑豆子的人，摊位上的壳子堆得像小山一样，装豆子的筐子塞满的速度简直跟抢购似的。 这颗蚕豆其实挺有来头，以前叫胡豆、罗汉豆，还是从西域那边传过来的老资格豆子。早在北宋的时候就被写进农书里了。别看它长得绿得发青，个头小小的，营养可一点都不差。蛋白质、维生素C、钙、铁、锌这些东西它都有，膳食纤维还能给肠胃做SPA呢。老辈人都讲它能和胃利五脏，大人小孩都能放心吃。 春天给肠胃做SPA，这就用到了这个早春上市的营养王。我给大家推荐的第二道菜是用蚕豆做的水饺，这是把春天包进面皮里的最佳方式。把剥好的嫩蚕豆放进料理机打成绿豆沙，再和肥瘦相间的鲜肉馅按顺时针方向搅拌均匀。 加上茴香苗、葱姜水和少许白胡椒提味，最后淋上热油锁住香气。接下来就是把饺子皮铺开包好下锅煮了。煮的时候水里加点盐防粘底，饺子皮要擀得薄一些才更好吃。煮出来的饺子皮透亮肉馅饱满，咬开一口就能尝到鲜美的汁水。 要是觉得包饺子太费时间也可以试试这道下饭神器：雪菜口蘑炒蚕豆。先把蚕豆剥壳洗净晾干水分备用。雪菜要提前用清水泡十分钟去掉多余盐分。然后锅里放油烧热爆香葱花和蒜片。 接着下口蘑片大火翻炒到边缘微微卷起逼出鲜味。再把蚕豆和雪菜倒进去一起翻炒两分钟左右给它们上色调味就行了。如果感觉味道淡了可以加点生抽或者蚝油调色撒点小米椒碎提辣味儿也是不错的选择。 这两道菜做起来简单快手又不会踩雷特别适合晚上下班后顺手买一袋蚕豆回家准备给老婆孩子露一手。春天的味道就像快递一样错过就没机会尝到了所以赶紧行动起来吧！