中新网记者刘亮从北京2月10日发回报道，一场围绕餐饮老字号数字化转型的交流会在同春园饭店举办。北京华天饮食控股集团有限公司总经理白森森出席了此次会议。王民会长在会上提到，自2022年开始，中国商业联合会联手外卖平台发起了专项行动，三年来已经免费为数十家老字号送去了数字化服务包。美团副总裁魏巍透露，去年老字号在美团和大众点评的搜索量激增了近9倍，交易额年均复合增长率达到27%，35岁以下的年轻客人已经占了48.5%。 北京华天、全聚德、便宜坊、东来顺、紫光园、西安饮食、五斗米、聚春园等近30家知名老字号汇聚一堂，共同探讨未来的发展路径。这一行业变化背后的驱动力是AI技术的介入。魏巍指出，老字号现在有三大转型方向：全渠道融合、文化价值变现和加速数字化转型。全聚德的“空中四合院”门店通过从卖产品到卖体验的转变，让客单价提升了25%，复购率也增长了18%。 白森森介绍说，集团把数字化智能技术接入直属门店后，节省了大量时间成本。在春节这样的节日高峰期，大量的用户咨询直接交给AI去处理，显著减少了人力投入，提高了效率。在提升用餐体验上，“预订、预点、提前做、马上吃”的服务流程得到了重塑。落座后的智能点餐功能既方便了客人操作和领取优惠，又帮商家积累了数据资产。 美团把支持老字号不仅看作是流量倾斜，更是要提供确定性增长。超半数的老字号已经在用AI工具辅助决策了。未来平台还会从场景、体验和技术三方面和老字号进行深度合作。魏巍强调说，现在老字号对年轻消费者的吸引力正在变强，三年内已向数十家老字号免费输送数字化服务包，助力老字号发新芽。