最近，“霉豆腐挑战”在全网爆火，好多网友都跟风尝试，宁波大学附属第一医院营养科的杨茜医生就提醒大家，这种东西最好少吃。霉豆腐是一种传统的发酵豆制品，虽然看着毛茸茸的挺可爱，可背后却藏着不少健康隐患。 霉豆腐其实就是腐乳，做法也不复杂，就是用老豆腐切成块晾干，然后放上菌种发酵，等表面长出了白菌丝，再裹上盐和辣椒密封起来。因为是经过发酵的，所以才会有那种毛茸茸的外观，看起来特别想吃。杨茜医生说，霉豆腐确实能给人体补充蛋白质、不饱和脂肪酸和钙这些营养物质，因为发酵过程中产生的蛋白酶能把蛋白质分解成氨基酸和多肽，吃起来就会更鲜。不过它也有很大的坏处。 第一个坏处是高盐含量高。做霉豆腐的时候要加大量的盐来防腐，长期吃多了会容易得高血压或者肾脏疾病。普通一瓶霉豆腐大概有十粒左右，里面就含有0.5到1克的盐。按照中国的膳食指南建议，健康人每天摄入的盐最好不要超过5克。第二个坏处是霉菌安全问题。只有表面长均匀白毛或者淡黄色菌丝的才是安全的。如果出现黑、绿、黄这些杂色霉斑或者有异味，说明里面感染了有害杂菌产生了毒素，这种就千万不能吃了。第三个坏处是嘌呤含量高，痛风患者吃多了容易引发病情波动。 所以杨茜建议胃肠道消化功能弱、免疫力低下的人尽量少吃点；高血压、肾脏疾病和心血管疾病患者要严格控制摄入量；高尿酸血症及痛风患者最好别碰这个东西。她还提醒说就算合格的霉豆腐也只能当佐餐小吃，不能长期大量食用。 最近还有不少网友想在家里自制霉豆腐，有些人成功了觉得味道挺好，有些人却失败了说豆腐长绿霉只能扔掉。针对这种情况，杨茜明确表示家庭自制的风险太大了。因为家里做卫生条件不好控制容易滋生杂菌；温度湿度不稳定会导致发酵失败；盐量也不好把握容易变质；菌种来源也不固定可能混入有害菌。相比之下工厂生产的产品标准更高更安全一些。 所以她建议大家想吃的话还是买正规厂家生产的产品比较好。买的时候要检查包装有没有坏有没有异味开封后要及时放冰箱保存每次用干净的筷子拿出来吃这样才能保证安全。