蒸菠菜要想根根分明，关键一步别搞错。首先预处理：给菠菜老叶摘掉，用流动水冲洗干净。沥干水分，直到滴水不沾，然后切成三厘米左右的小段。如果表面还有水分，后面裹粉和铺屉的时候容易出问题。接下来就把每一片叶子轻轻喷一层食用油，锁住内部的水分，外部的粉层也能挂得住。这个步骤别小看，做好了就能保证蒸出来的菠菜碧绿油亮。裹粉的时候给面粉和淀粉混合均匀。把两者比例调成1:1，干拌一下再倒入菠菜里。翻拌的时候慢慢加粉，直到每片叶子都裹上一层薄薄的“松闪粉衣”。粉层不能太厚或太薄，用手背轻轻捻一下面粉能感觉到它散开但不掉渣就最好了。然后就是上锅蒸了，这里有个窍门：锅里烧开水后再放入蒸屉。选一块干净透气的蒸布打湿拧干铺在蒸屉上，把切好的菠菜铺得均匀薄一点。大火蒸四分钟左右就好了，超过时间会影响颜色和口感。关火后立刻打开锅盖趁热把菠菜抖散一下防止抱团。等凉一点后调个酱汁就可以吃了。调酱汁很简单：半勺蒜泥、一勺生抽、一勺香醋还有几滴芝麻油搅匀就行，喜欢辣的话再加点辣椒油就更爽辣过瘾了。这时候的菠菜已经碧绿得像翡翠一样了，蘸着酱汁一口下去脆嫩滑香全都有了。春天不想开火炒菜的时候就铺一盘上锅蒸十分钟端出一盘高颜值素菜又营养又解腻！