咸鸭蛋最近太火了，流油的样子看着就诱人，吃起来既有风味还有营养。晚上回家随便买了一盒咸鸭蛋，搭配中午剩下的西红柿炒鸡蛋和面条凑合了一顿饭。看着那金灿灿的蛋黄，心里突然冒出一个问题：为什么鸭蛋总是被腌成咸的，而咸鸡蛋却很少见呢？要是把各种蛋类比作艺人，鸡蛋绝对是唱跳俱佳的实力偶像，清蒸、水煮、煎炸都拿手，蛋白质含量也高，怎么做都好吃，为什么还要费劲腌成咸鸡蛋呢？鸭蛋相比之下，舞台就窄多了。蛋清黏稠度高不容易打散，蛋黄腥味又重，单独吃起来让人皱眉。为了不浪费好蛋白，古人就给鸭蛋撒盐，让时间慢慢变成遮瑕膏。 从农业时代说起，鸭子大多养在南方水网地带，春夏进入产蛋高峰。大量鸭蛋瞬间涌来，需要赶紧消化。把鸭蛋腌成咸的是个省事的办法。鸭蛋黄比鸡蛋黄大很多，占整个蛋35%，而鸡蛋黄通常只有30%。同样是腌一大缸鸭蛋的话，快乐会被“缩水”，谁愿意费那个劲？再加上鸭蛋脂肪含量高，腌了以后能流油。研究发现鸭蛋黄脂肪含量最高可达31.03%，鸡蛋只有24.65%。脂肪多了流油多，少吃点儿就干瘪寡淡。 中国食物成分表显示，鸡蛋和鸭蛋的蛋白质含量相差不大。每100克鸡蛋有13.3克蛋白质，鸭蛋有12.6克。矿物质方面鸭蛋反超了鸡蛋。铁含量鸭蛋比鸡蛋多出三分之一，钙含量腌制后翻倍。只要买正规厂家的咸鸭蛋注意卫生存放，营养其实和鲜鸭蛋差不多。 但是别忘了它还有个“隐形炸弹”，胆固醇和盐含量都很高。吃两颗咸鸭蛋的话身体可能会收到高胆固醇和高盐双重打击。 在中国宋代的《齐民要术》和《东京梦华录》里都能找到咸鸭蛋的影子。现在船上千帆驶过，盼儿和朋友们喝茶的时候桌上那颗金黄的咸鸭蛋早就不是单纯的下酒菜了。大家都是在享受一种跨越千年的味觉记忆。只要选对工艺注意量这个味道就能一直延续下去。