春节是我国居民食品消费最为集中的时段之一，年货采购、亲友聚餐、“年夜饭”预订以及旅游景区餐饮消费叠加，食品供应链条拉长、流通频次加快、餐饮服务强度上升，风险点随之增多。围绕节日期间食品安全这个民生关切，市场监管总局部署各地市场监管部门坚持问题导向和风险导向，聚焦重点领域加强监管，压紧压实各方责任，力争把隐患挡市场之外、把风险拦在餐桌之前。 从“问题”看，节日期间食品安全风险呈现点多、面广、链条长的特点：一是重点场所人员密集、消费频繁，大型商超、农批（农贸）市场、年货集市、旅游景区、餐饮聚集区等区域商品流转快、即时消费多，易出现索证索票不规范、贮存条件不达标、标签标识不清等情况；二是节日热销品类集中，米面粮油、肉禽蛋奶及地方特色食品购买量上升，对原料来源、加工过程、冷链保障提出更高要求；三是新业态带来新挑战，网络订餐平台订单激增，外卖食品制作、分装、配送各环节如在时间衔接和温控管理上出现疏漏，风险可能被放大；四是部分小作坊、小餐饮在高强度经营下，容易出现操作不规范、交叉污染控制不到位等隐患。 从“原因”分析，节日需求集中释放叠加供应端加速运转，是风险上升的重要背景。一上，生产经营主体需要短时间内完成大量订单，原料采购、人员排班、设备负荷处于高位运行，过程控制、清洁消毒、留样管理等环节更易出现薄弱点；另一上，部分地方特色食品、年货礼盒季节性强、更新快，涉及小规模生产加工主体较多，质量管理水平不一；加之跨区域物流与冷链配送更为密集，一旦温度控制、运输时效或包装完整性不足，食品腐败变质风险随之增大。同时，消费者对“年味”产品的多样化需求增长，推动市场供给更丰富，也对监管的精准性、协同性提出更高要求。 从“影响”看，食品安全既关系群众身体健康和节日体验，也关系市场秩序与社会信心。节日期间一旦发生食品安全事件，传播快、波及广，不仅损害消费者权益，也可能对地方品牌、餐饮企业信誉乃至旅游形象带来连锁影响。加强监管、依法查处违法违规行为，有助于稳定市场预期、维护公平竞争，推动食品产业链消费高峰期仍能规范运转。 围绕“对策”，此次部署强调抓重点、抓关键、抓落实。各地市场监管部门结合春节消费特点，将监管延伸至“场所—品类—主体—环节”全链条：在场所上，聚焦大型商超、农批（农贸）市场、年货集市、景区和餐饮聚集区等重点区域，加密巡查检查；在品类上，紧盯节日热销食品及地方特色产品，突出风险较高、消费量大的品种；在主体上，抓住食品生产企业、食品小作坊、“年夜饭”供餐单位、网络订餐平台等关键主体，推动主体责任落实；在手段上，统筹运用专项检查、明察暗访、联合督导和线上巡查等方式，形成线上线下联动、部门协同的监管合力。监管重点落在原料准入、过程控制、贮存运输和餐饮服务等关键环节，要求经营者严格把关、规范操作，防止不合格食品流入市场、流向餐桌。数据显示，春节假期前三天，全国市场监管部门累计检查食品生产经营主体50余万家次，节日期间监管力度与覆盖面持续提升。 从“前景”判断，随着节日消费模式加速向线上线下融合转变，食品安全治理也需从阶段性整治深入走向常态化风险管理。一上，监管部门将更注重对高风险场景的精准识别与快速处置，推动监督检查从“重覆盖”向“提质量”转变；另一方面，平台经济、即时配送等新业态要求规则与技术手段同步完善，通过数据巡查、溯源管理、信用约束等方式提升治理效率。同时，压实企业主体责任仍是治本之策，只有把进货查验、过程控制、冷链管理、人员健康与培训等制度落到日常，才能在消费高峰期经得起检验。
食品安全无小事，春节更是关键时期。市场监管部门的这诸多部署——既是依法履职——也是回应群众关切。检查覆盖到位、各环节把控更严，消费者才能吃得放心、过得安心。从源头到餐桌的全链条监管正在加快形成常态，也体现出食品安全治理体系的持续完善。