问题——如何扩大淮扬菜的影响力 淮扬菜以精湛的刀工、火候和清鲜平和的风味著称，是中国饮食文化的重要代表；尽管公众对地方美食的关注度不断提升，但非遗类饮食技艺仍面临诸多挑战：传统技艺依赖师徒口传心授，学习周期长且缺乏统一评价标准；现代消费追求便捷与稳定，若缺少标准化和供应链支持，难以规模化推广；此外，单纯依赖菜名和做法的文化表达也难以形成持久影响力。 原因——传播、消费与产业的变革 全国人大代表周晓燕在采访中指出，淮扬菜的核心优势不仅在于技艺，更在于其人文内涵。这个观点与行业趋势相契合： 1. 传播方式从单向输出转向多平台互动，地方美食需通过可视化、故事化的内容吸引关注； 2. 消费需求从“吃饱”升级为“吃好、吃健康、吃文化”，餐饮竞争逐渐聚焦于文化体验； 3. 产业链从经验驱动转向标准化体系，冷链、加工技术和数字化管理对品质稳定性提出更高要求。淮扬菜需在保留传统精髓的同时，补齐现代化表达、人才培养和产业标准等短板。 影响——连接文化与经济的纽带 淮扬菜不仅是地域文化的象征，更与文旅消费、就业创业及有关产业紧密关联。以扬州为例，“美食+文旅”模式可延长游客停留时间，提升消费与口碑；完善的产业链（从原料到加工、冷链、餐饮及文化衍生）能增强市场抗风险能力。反之，若传承断层或标准缺失，可能导致名菜难以复刻、人才短缺、品牌难以持续，最终削弱地方产业竞争力。 对策——人才、科研、传播与标准化协同发力 针对上述问题，周晓燕提出以下建议： 1. 强化人才培养：推动高校开设非遗课程，贯通本硕培养体系，开展非遗大师进校园、进社区活动，提升公众对美食与健康饮食的认知。作为扬州大学旅游烹饪学院院长，他主导课程改革，推动传统技艺从“个体传承”转向“体系化培养”。 2. 加强科研支撑：学院作为文旅部首个烹饪非遗研培基地，已培训近500名传承人；其牵头的中餐非遗重点实验室是全国唯一同类实验室，通过研究原料特性、工艺参数等，为技艺传承提供科学依据。 3. 创新传播方式：通过多平台展示刀工等核心技艺，挖掘菜品背后的历史与人文故事，帮助公众从“看菜”转向“读文化”，提升淮扬菜的辨识度与文化附加值。 4. 推动产业升级：将传统技艺转化为标准化数据，借助智能技术、冷链和新型装备提升品质与效率。这一路径既能服务连锁化和外地市场拓展，也为预制菜规范化发展提供可能，但需确保不丢失传统特色。 前景——从非遗申报到文旅融合 周晓燕提出的《关于申报淮扬菜国家级非遗目录的建议》已获立项。业界认为，国家级认定可提升保护力度，但更需建立长效机制：以人才培养为基础，科研为支撑，标准保品质，文旅拓场景。他表示将深化调研，推动淮扬美食与扬州文旅深度融合。在文旅竞争转向“体验”的背景下，兼具文化辨识度与稳定品质的地方美食，将成为城市软实力的关键。
从课堂到实验室，从灶台到互联网，周晓燕的多重角色展现了传统美食的现代转型之路。当非遗技艺与科技结合，当地方风味融入文化基因，淮扬菜的实践不仅为餐饮业提供范本，更印证了优秀传统文化的生命力在于守正创新。