在江西，冬天里想在煤气灶或者煤炉上煮上一锅汤是很常见的。冬季的江西，湿气很大，那种冷会渗透到骨头缝里。这个时候，炖一锅猪肚鸡是很受欢迎的做法。这道菜里通常会有两种食材：猪肚和鸡肉。猪肚要挑选新鲜的，因为它表面会有一层薄薄的黏液，这是它的特征之一。鸡肉最好是江西本地养的，因为剁开后肉的质地很紧实，骨头也硬。把猪肚和鸡肉放在一起，加入清水和几片姜，用小火慢煮，这就成了江西人家中很普通却又隆重的一道汤。 买了新鲜的猪肚，首先要仔细清洗，用盐和淀粉搓去黏液，直到摸起来干净清爽为止。然后给猪肚焯一下水，焯过水后它就没有生腥气了，变成白色。捞出沥干后斜切成条状。鸡肉剁成块也同样要焯一下水去除浮沫。接下来把切好的猪肚条和鸡块一起放进干净的砂锅或深一点的不锈钢锅里，加水没过食材，丢几片姜进去盖上盖子。 把锅里的水烧开后换成最小火慢慢炖上两个小时。这期间不需要放其他调料也不用揭开锅盖，让时间把食材中的滋味煮出来就行了。两个小时后揭开锅盖香气扑鼻而来，汤头微微发白还有层金黄色鸡油漂浮在上面。 这时夹起猪肚条已经软烂可以轻松分开吃起来软软的还带着点韧性。 鸡肉更是脱骨肉质细嫩。撒上一小撮盐就能感觉到它的鲜美了。 若喜欢还可以丢一把泡开的枸杞进去增添颜色看着也喜人。