过年啦，朋友们！今天给大家聊聊如何科学地享用腊肉和其他腌制食品，保证咱们这个春节过得既健康又温馨。长沙晚报2月16日，来自全媒体记者杨云龙和通讯员简小兰的报道，带来了最新的饮食指南。湖南长沙这个地方，老老少少都离不开腊肉、腊肠、腊鱼这些“硬货”。可对于身体有恙，比如正在对抗肿瘤的朋友们来说，怎么既能满足口腹之欲，又不影响健康呢？今天，湖南省中西医结合医院（湖南省中医药研究院附属医院）肿瘤三科的王华中副主任医师专门出来喊话了，给大家总结了八大注意事项。 中国地大物博，吃的东西也是五花八门。这里面不仅有腊肉腊肠腊鱼这种盐腌晾晒或熏制的东西，还有泡菜酸菜酱黄瓜这些蔬菜腌制的产品，再加上腐乳豆豉这些发酵豆制品，还有咸鱼虾酱蟹糊等腌渍海鲜。不过大家得小心了，这些美食里往往含有亚硝酸盐或硝酸盐。这些东西要是在体内转变成亚硝胺，那可是国际癌症研究机构认定的“可能致癌”的家伙。而且它们的盐份也不低，老吃高盐的东西容易引发高血压、心血管疾病，还伤胃黏膜，甚至让人得胃癌。 那传统的熏制和发酵如果出了岔子，像苯并芘或者黄曲霉素这种致癌物质也会跟着冒出来。不过话说回来，这些风险大多是在长期大量吃的情况下才会显现出来的，不同的腌制食品危险性也不太一样。 对于肿瘤患者这类人群来说，能不能吃这些东西得看情况。他们的消化系统本来就比较脆弱：消化功能减弱，治疗带来的化疗放疗容易让消化酶减少、胃肠蠕动变慢；黏膜也容易受伤；营养需求还很特殊；每个人的情况差异又很大。所以绝对不能一棒子打死说绝对不能吃。 不过也得谨慎选择和严格控制量才行。比如康复期胃肠功能好的人、没有消化道肿瘤史的人、把腌制食品当调料而不是主食吃的人、选些相对安全的品种如低盐泡菜或者非熏制腊味的话，适当吃点还是可以的。 但是有几种情况就千万别碰了：正在做放化疗尤其是消化道反应大的时候；有过胃癌食道癌结直肠癌病史的；还有高血压肾功能不全需要限盐的；术后胃肠功能没恢复好的。 王华中副主任医师建议大家注意以下八点： 第一、严控分量，浅尝辄止。 每次吃别超过30克（大概两片腊肉或者一勺泡菜），整个春节下来别超过3次。 第二、优选低风险品种。 自己家里做的低盐短时间腌制的泡菜更保险；颜色太鲜艳的加工肉可能含亚硝酸盐多；熏得太厉害的肉也别选。 第三、科学预处理减害。 把腌制肉类先用水煮个5到10分钟倒掉汤，这样能去掉不少盐分和有害物质，表面的杂质盐分也得好好清洗干净。 第四、搭配其他食物。 可以多吃点富含维生素C的橙子猕猴桃青椒这类蔬果来阻断亚硝胺形成；或者吃西蓝花菜花这些十字花科蔬菜以及大蒜洋葱等含硫化合物丰富的食物。 第五、不单独做主菜。 腌制食品只能当配角和新鲜蔬菜豆制品优质蛋白质一起吃。 第六、注意食用时机。 千万别空腹吃最好先吃点温和的粥米饭再少量尝一尝。 第七、观察身体反应。 吃完后密切留意有没有口干胃部不适水肿等情况如果有立马停掉。 第八、保证充足饮水。 多喝水帮肾脏排掉多余盐分减轻身体负担。 王华中副主任医师最后还提醒大家：肿瘤患者的饮食管理虽然很重要但没必要因此完全剥夺生活乐趣在医生和营养师指导下根据个人情况作出明智选择既能享受节日氛围又能保护健康。 记住啦最好的年味从来不是哪一道传统菜而是一家人团聚在一起的那份温暖与关怀！