说起吃素这事，从南北朝开始就有迹可循了。梁武帝萧衍为了佛教戒律，发了个断肉诏书，让宫里的厨子和僧人都不准吃肉，这在当时算是开了先河。到了北魏，贾思勰在《齐民要术》里专门讲了怎么做素菜，豆粥、胡麻粥这些做法都写得很细，这说明在北方的都市里，大家已经开始讲究怎么做好素菜了。 到了唐代，经济好了，饮食也跟着升级。《东京梦华录》里写汴梁城里有了专门卖素菜的店铺，素宴做得很精细，品种多得让人眼花缭乱。明清的时候，素食发展得更全面了。宫里有“清真局”，用山珍海味做出的素菜味道跟肉差不多；寺院里的和尚也是严格遵循五辛的规矩；而市井里的老百姓则靠豆腐、千张这些豆制食品撑起了整个素味的世界。 现在吃素可不是为了清修那么简单，而是一种健康又环保的生活方式。科学家说多吃植物蛋白和膳食纤维对身体好，环保专家也说少吃肉能缓解环境压力。现在连时尚圈都开始推vegan（纯素）了，各种素装、素妆到处都是。所以现在去素食餐厅排队两小时很正常，外卖平台上的轻食订单每天都有几百万单。 古今中外坚持吃素的名人可不少。富兰克林16岁就不吃肉了；爱迪生还花了不少精力去改良无蛋烘焙；达芬奇觉得以后吃肉会被当成战争行为；甘地为了对抗英国殖民统治绝食时也坚持吃素；苏格拉底说吃素能让人长寿；王维晚年也开始断荤血。 不管是古代的梁武帝还是现代的明星厨房，这份关于素食的故事都在延续着。无论是在东京还是汴梁，无论是贾思勰还是达芬奇，这些人都在用不同的方式告诉我们：“珍视生命，从放下那双筷子开始。”