“开始吃剩菜”这个话题最近闹得挺欢，冲上热搜了。微博上关于剩菜的讨论也多了起来。很多人对“隔夜菜”的理解都有问题，其实不是放了一整晚才叫隔夜菜，放5小时到8小时就已经算是隔夜菜了。这些剩菜储存不当会导致微生物污染和细菌繁殖，对健康威胁很大。你有没有碰到过这样的场景：“年年有余，这些菜剩到明天吃吧！”、“昨天的鱼和肘子还没吃完呢，热透了就能继续吃！”最近是不是经常在你家上演这一幕？ 鱼、虾、蟹等海鲜尤其要注意，这类食材本身容易携带耐高温的细菌，普通烹饪很难彻底杀灭它们，隔夜存放后细菌会大量繁殖，不仅海鲜失去鲜味还可能引发腹痛腹泻等肠胃问题。牛奶还有那些含奶量高的食品也很容易变质，牛奶里有丰富的蛋白质，是细菌繁殖的温床。银耳、木耳还有自制发酵米面类食品也不安全，泡发久了或者煮熟放久了就容易被椰毒假单胞菌污染。溏心蛋建议别隔夜吃，没有完全煮熟的鸡蛋里面可能残留沙门氏菌。绿叶蔬菜也别久放，它们种植时使用氮肥硝酸盐含量高，放置久了容易产生亚硝酸盐。豆制品也容易发酸变质产生黄曲霉素B1这种有毒成分。 咱们要怎么让隔夜菜吃得更安全呢？如果吃饭时知道吃不完就先把饭菜分装好放冰箱里凉了再放进去，这样能减少很多细菌数量。如果已经常温放置很久还被多人翻动过那就要特别小心了。吃完饭后尽量2小时内把剩菜放进冰箱冷藏还要做好密封防止串味，生熟分开放防止交叉污染。汤羹类需要煮沸保持3分钟到5分钟才能杀菌保证安全哦。肉类炖菜要彻底煮熟至少10分钟以上才行。 这回我跟大家讲个事儿：免疫力低下人群比如幼儿、老人还有孕产妇或者患有慢性病癌症和正在用药的人最好别吃剩饭剩菜啊！要是吃完剩菜后出现恶心呕吐腹泻等症状赶紧去医院看看吧！