大家在厨房里做牛肉是不是总觉得要么咬不动，要么嚼起来像渣？其实选对了肉、泡好血水、切好纹路、炖对火候，再让它泡在酱汁里慢慢冷却，就能把牛肉炖得既软烂又入味，一点也不柴。今天我给大家分享一个特别简单的家常酱牛肉做法，一次就能炖出给3个人吃的量。这锅肉不仅酱香浓郁，口感还入口即化。 首先咱们说说选肉的事儿。别挑瘦肉，那种容易柴。带筋的牛腩或者前腱最靠谱，这部分肉含的胶原蛋白多，炖久了能自然“酥”成胶状，吃起来软糯不腻。选好了肉先别急着下锅，给它泡在清水里至少2个小时，中途换水2次，直到水变得清澈。然后冷水下锅焯水，小火慢慢升温把血沫逼出来，出锅后用温水冲洗一下就行。 接下来要切大块点的牛肉块，刀口要垂直肌肉纤维切下去，切成3厘米见方的小块。要是顺着纹路切，即使炖到软烂也会嚼出丝来。把切好的肉块放进锅里，先倒半罐啤酒进去（大概200毫升），再添上开水。啤酒里的酶能分解蛋白质，这样炖出来的肉会更松软。要是中途必须加水，也得加沸腾的开水。 把调料炒香：热锅凉油爆香八角、香叶、桂皮、花椒、姜片和葱段。倒进去老抽、生抽、料酒还有糖。这时候倒入200克沸水没过牛肉翻匀。再添400克沸水没过牛肉大火烧开转小火慢炖90到120分钟。期间要是汤汁少了可以给它翻个面补补水分。 炖好了别急着出锅关火让它在汤汁里自然冷却至室温甚至冷藏一小时再切。这样热胀冷缩能让酱汁更好地渗进肉里。沿着肌理反方向薄切装盘颜色红亮肉质粉嫩。 这锅肉大概够3个人吃的量需要用到牛腱子1000克八角3粒香叶4片桂皮一小块姜6片葱段6段料酒40克糖10克老抽60克生抽30克花椒1克植物油1大勺大概15毫升左右。 喜欢酸甜口的可以加一小块冰糖收汁时颜色好看带微光或者丢两片山楂干进去加速软化不用额外加糖了。 把它冷藏一晚再切出来吃低温让胶原蛋白凝固得更好不会散。 趁热蘸一点蒜泥酱油吃起来解腻又提香。 掌握了这些技巧你也能在家做出完美的酱牛肉周末做上一锅配米饭或者夹馒头都很搭哦。