潮汕人对螃蟹的热爱可是一点都不含糊。秋天到了，潮汕人嘴里总念着那句渔歌：“九月赤蟹一肚膏，十月冬蠘脚无毛。”这话儿听起来就像是对美味的无限期待。潮汕人把淡水里的叫“蟹”，咸水里的叫“蠘”。有句俗话：“龟笑鳖无毛，蟹笑蠘无膏。”意思就是蠘的膏稀薄，而真正的青蟹却有厚厚的黄脂，一口咬下去，嘴里就充满了甘香与清甜。 要知道青蟹可不是只生活在海水里哦，它们更喜欢河溪出海口那种半咸淡的水域。国内浙江三门、福建诏安和广东台山这三地最为有名，还有榕江出海口两岸的牛田洋和桑田呢。我家就在韩江出海口附近，以前红树林下的滩涂上随手都能捉到青蟹。可惜后来一场台风毁掉了红树林，那股带着海腥味的甘甜风也就再也没吹回来了。 青蟹长什么样？这倒是挺有意思的。斧头状的壳、锯齿边缘、金爪巨螯，只是它们的外形特征而已。真正决定它们身份的是性别和成长阶段。比如还没长肉的“童子功”叫水蟹，清蒸清蒸口感最嫩；没有受精过的处女蟹叫乌脐，清蒸最好吃；成年公蟹叫肉蟹，焗着吃肉质弹牙；而成年母蟹呢？就是大名鼎鼎的膏蟹了！它们被拆壳熬成粥后更是金灿灿的一锅美味佳肴！ 不过在以前可没这么容易吃到青蟹呢！因为都是野生的呀，完全看老天爷脸色好不好了。那个时候要想吃这口美味可得费老劲了，而且价格还挺贵呢！只有身体康复或者坐月子才舍得端上桌来吃。现在养殖技术普及了才慢慢走进了寻常百姓家。 想要挑到好螃蟹可不容易啊！市场上乱七八糟的水蟹占多数呢！你得学会看样、称重、光照和手拨这四招来选好货才行哦！首先要看蟹壳纹路匀称不匀称，蟹爪是不是饱满又有力。接着用手掂量一下重量看看是不是过重或者过轻。再用光照照边缘看能不能透过去光。最后用手指轻轻拨动绑好的螃蟹爪子看看能不能迅速弹回来。 说到潮汕的赤蟹其实就是锯缘青蟹啦！但只有那些个头大、肉细还有蛋黄膏的母蟹才能被称作“膏蟹”呢！这种膏蟹富含蛋白质和微量元素，被誉为“海上人参”，特别是清明前后母蟹最肥美，壳里藏着一肚子金黄油脂。 最后给大家推荐三道招牌菜把秋天的味道吃进胃里吧！ 第一道就是姜葱炒青蟹啦！把蟹块斩成小块，螯拍裂开；然后锅里放姜片、葱头爆香后下螃蟹块翻炒入味再加水焖几分钟；最后撒上葱叶收汁装盘就好了！ 第二道是冻红蟹！蒸熟自然冷却后再放进冰箱冷冻室里保存，肉质紧实弹牙口感很好呢！ 第三道是豆酱焗肉蟹！用普宁豆酱和肉蟹一起焗着吃！豆酱的发酵香气渗进蟹肉纤维里，鲜甜中带着微咸滋味儿特别棒！