杯中的连翘茶啊，这就把它的诞生过程细细给你讲来。当第一缕春风拂过枯黄的枝头，那连翘花就像是给树枝披上了金箔，虽说看着有点柔弱，可颜色亮堂堂的，这分明就是在向大家喊，春天来了。等到树木刚吐出嫩芽的时候，采茶人早就踮着脚伸着手，把那些最嫩的芽尖掐进了竹篓里，这可是做连翘茶最宝贵的东西。 刚采回来的新鲜连翘叶得先在竹席上薄薄地摊开，在阴凉处晾着。这一步就是要让叶片先冷静冷静，要是直接堆在一起，温度一高酶就开始乱串，茶汤容易变黑变涩。倒是这晾青像是给叶片做了个深呼吸，把那种青草气悄悄地散掉，让花香慢慢聚拢。 铁锅烧到差不多180℃的时候，就该把晾好的嫩叶放进去了。手在锅面上翻动几下，叶片在滚烫的铁锅里蹦跳着。不到三分钟，叶子里的酶就被高温彻底给敲晕了，水分很快蒸发掉，青草味也不见了，茶香一下子就冒了出来。捧起一把刚出锅的茶叶来闻闻，那种热气裹挟着淡淡的花香，感觉像是把人一下子抬到了云雾缭绕的黄龙山顶。 杀青完趁热赶紧把茶叶揉捻一番。两拳相对使劲搓动，指节在茶叶上滚动打转。揉捻有轻有重有重复：轻揉是为了让条索长得结实些，重揉是为了把茶汁挤出来，反复揉捻又是为了把茶香提出来。这么折腾下来，原本平平直直的叶子就卷成了一个个“金钩”，香气分子被充分激活了，为后面的发酵打下了底子。 把揉好的茶叶薄薄地摊在竹筛上发酵。室温控制在25℃左右，湿度最好能在70%左右。每隔两个小时翻一次面，让叶片在稍微缺氧的环境里慢慢“出汗”。茶多酚被氧化之后苦涩味就变没了，汤感也就变得醇厚顺滑了。发酵的时间越长苦涩就越淡；要是没发酵够味道就会发苦还有点扎嘴。 发酵完了茶叶就被送进烘房进行烘焙。用小火慢慢地烤着温度别超过60℃，时间的长短要看天气和鲜叶老嫩来定。低温长烘是为了把茶叶里多余的水分逼出来，顺便还能把芳香物质给激活出来。出了烘房趁热密封起来装罐子里带着余温还能继续转化变化一下味道呢。 这一路走来从枝头到杯底也就没几天工夫却把整个春天的呼吸都给浓缩在里面了。泡上一壶来尝尝汤色亮得很花香飘得高喝起来喉咙里滑溜溜的——那种从枯枝长新芽再从田间进嘴里的旅程啊其实就是咱们送给春天的一份诚心诚意的敬意啦！