在距离上海不远的东台海边，有一片面朝大海、方圆无污染的农场。这里饲养的猪群，在春暖花开时真的能呼吸到带有咸味儿的空气。每天24小时恒温自动通风，连暖气片和玩具链条都给小猪准备齐全，让它们能边吃边玩。因为饲料配方里99%是玉米和小麦、只有1%的微量元素，还有水源取自地下500米深井，所以这批猪吃得干净、喝得安全。饲养员从不催肥，让猪群自由采食、自主休息，就这样同样180天出栏的话，“日日鲜”的猪比普通猪要多长出3公斤瘦肉、少积累10%的脂肪。 这种高标准的猪肉早就在2019年被国家体育总局选作中国体育代表团的指定食品，原因是中粮家佳康以100%的送检合格率通过了奥运选手的饮食标准。央视记者现场抽取尿样检测后当场打印结果，所有项目都是合格的。 在分割工厂里，丹麦和韩国的双线屠宰线搭配瑞典金属探测仪和韩国切割线，只用30分钟就能把一头猪变成肉。检验员动作飞快，十几秒就能剔下淋巴，就像庖丁解牛一样熟练。 产品经理把一头猪身上的120块肌肉部位都做成了Excel表格来做攻略。他会把农家小炒肉选前腿夹心的肥三瘦七的肉、梅菜扣肉用带皮五花、狮子头用七分瘦三分肥的肉来手工剁馅。 普通人也能通过四把测试来判断这块肉好不好：指压一下立刻回弹不沾手、颜色鲜红或深红、雪花纹越丰富口感越嫩、只有淡淡肉香才算毕业。 这种新鲜的肉根本不用复杂烹饪。把洋葱炒肉片大火快炒15秒就能感受到肉香和清甜交织在一起；炸猪排裹上面包糠在六成油温下炸至金黄，蘸点番茄酱就特别好吃。 04分前抵沪、清晨5点进店、7点半之前端上货架——这就是盒马“日日鲜”猪肉在04分这个时间点的铁律。为了把这股“鲜”风带到上海餐桌，养殖、屠宰、排酸、分割、冷链、上架这六大节点缺一不可。哪怕是凌晨1点抵达上海，也必须在短短的1%时间内完成所有工作。 如果还在为买不到好猪肉发愁的话，不妨看看这里的做法：把一块“日日鲜”的梅花肉放在舌尖化开——你就会明白，“鲜”这个味道其实是可以具体而微小到触手可及的。