青椒炒鸡蛋是国民家常菜，咱们在家常做的一个主要原因就是它做起来简单。但是想把鸡蛋炒得嫩滑，青椒脆甜，并且完美融合在一起，还是得花点心思。下面就把详细的做法给你唠唠。 1分材料准备：鸡蛋准备3-4个，青椒准备2-3个。辅料大蒜2瓣和葱花少许，调料准备盐、白胡椒粉、料酒和食用油。 30秒准备步骤：第一步，先把青椒洗干净，去蒂去籽，切成丝或圈都行，看个人喜欢。喜欢吃脆口感的就切粗丝吧，喜欢入味一些的就切细丝。鸡蛋打入碗中，加少许盐和几滴水或者料酒（用来去腥增嫩），用筷子把蛋液打散搅匀，直到蛋清蛋黄完全融合，表面出现细密泡沫。 4个步骤：第一步炒鸡蛋。锅里烧热油（鸡蛋比较吸油，油要多放点），等油温高了把蛋液倒进去，用筷子或者锅铲迅速划散。等鸡蛋刚凝固成金黄色的时候就把它盛出来备用。别炒太久了，否则会变老。 第二步炒青椒。锅里留一点底油，把蒜片或者葱花爆香一下（这步也可选），然后倒入青椒丝大火快速翻炒一下一分钟左右吧。青椒颜色变深绿、表面有一点皱纹但还能保持脆度的时候就好。 再加盐调味均匀即可。 第三步合炒出锅。把炒好的鸡蛋倒回锅里和青椒快速拌匀。喜欢提鲜的话可以沿锅边淋点生抽进去。 最后翻炒几下就能出锅了。 整个过程不超过30秒就行。 3个关键成功点：鸡蛋嫩滑的关键在于加水或料酒打散蛋液。 然后就是炒鸡蛋的时候油要够热、量够多，快速划散一凝固就出锅。 青椒脆甜就是大火快炒一分钟左右保持脆度和清甜。 合炒要快速度混合味道就行 几步成功秘诀与要点： 1.鸡蛋嫩滑关键在于给蛋液加几滴水或料酒 2.青椒脆甜的关键是大火快炒一分钟左右保持脆度和清甜 3.合炒的时候速度要快 4.调味简单就行 5.两种经典风味你可以试试清香版和酱香版 给点变化你可以试加豆豉、火腿肠或者西红柿做成西红柿青椒炒蛋。