最近家里屯了不少面粉，干脆给自己立了个Flag，打算年内把100种中式面食都搞定。现在清单上已经有40多种了，像老潼关肉夹馍、鸡蛋碱水面还有新疆馕，怎么蒸怎么烙怎么烤，我都想学会。你们要是有私藏的面点做法，也欢迎留言分享。实在懒得做的，先存着以后旅行的时候导航一下去吃也行。今天的主角是香葱火腿煎卷子，最主要的优点就是一次发酵。省时省力还特香！煎好以后底下脆脆的，上面软软的能拉丝，里面包着油酥、火腿丁和葱花，吃起来咸香扑鼻。这盘方子是2人份的分量，每一条刚好解馋又不会撑着。材料准备大概需要5-6条，油酥的做法是把中筋面粉20克、辣椒粉3克、十三香2克和盐2克混合均匀，热油烧到冒烟后泼进去搅拌好备用。面团就是用水125–140克、糖5克、酵母3克和中筋面粉250克揉成团。还要准备火腿肠50克和一些香葱。Tips：这个分量是为了2个人吃的，刚好每条都能吃个半饱。做油酥的时候先把面粉、辣椒粉、十三香和盐倒在一起搅拌均匀，把油烧到冒烟再浇上去激香。把油酥拌匀放在旁边备用。揉面的时候要把水、糖、酵母和面粉都放进厨师机里用5挡搅8分钟；手揉的话揉10分钟就行，直到盆底倒扣不沾手才算合格。揉完后盖上湿布放松10分钟让面筋休息一下。切火腿丁的时候切成指甲盖大小的颗粒最好吃；香葱切碎末也能让味道更均匀些。案板上撒点面粉防粘，把放松好的面团擀成长方形薄片大概1元硬币那么厚。抹油酥的时候一定要抹到边缘处别留空要不然卷不起来。 先把擀好的面片横过来折三折再竖着切成宽条；两条叠在一起用筷子压一下中间部分然后双手反方向拧成麻花状排列好后盖上保鲜膜放在室温20度左右的地方放松20–25分钟这是为了让它体积微微鼓起重量变轻也就是二次醒发的过程。 中火把锅烧热倒油把麻花卷挨个摆进去中小火煎1分钟左右底部变成金黄就可以了然后在锅边倒入100克热水注意别直接淋在生坯上盖上盖子中火焖到水分蒸发完就能听见噼里啪啦的声音最后撒上芝麻和剩余葱花趁热出锅！这时候底部已经焦脆了上面还是松软的咬一口能听到咔嚓声里面还有葱香火腿油汁还有麦香味。刚出锅的东西最忌讳放凉稍微放个5分钟就变硬芯了最好直接上手撕开看看油酥层清楚可见咬一口先听到咔嚓声紧接着是各种味道混在一起非常立体。今天晚上就安排起来吧记得提前把锅烧热这才是做出酥脆底壳的关键温度呢！