说秋天啊，最让人舒坦的事儿就是掰开一袋刚出炉的黑糖吐司。你看那热乎乎的气儿裹着焦糖味儿冲出来，一口咬下去，那感觉就像是把整锅糖炒栗子都灌进了胃里，浑身的懒劲儿、累劲儿一下子全没了。 要做这松软的吐司，原料很有讲究。先看中种面团：350克高粉、200克水还有5克酵母。主面团这边也不少东西：150克高粉、6克盐、4克酵母、75克黑糖、90克水和50克黄油。这是灵魂的选糖环节，这次咱们特意用了冲绳的那种黑糖，颜色深得像琥珀一样，带着股焦香又带点回甘。烤好之后表面会裂出好看的纹路，让吐司看着更有食欲。 做法其实挺讲究的。先把中种材料倒进面包机，1档揉3分钟，室温放30分钟晾凉。接下来就把它塞进冰箱冷藏一晚，低温慢醒能让面团出蜂窝状的组织。第二天早上面团就会变得特别有韧劲。 做黑糖浆也有讲究。把75克黑糖倒进90克热水里化开，等它凉到手温就行。要是水太烫会把酵母烫死，太凉又融合不了。这一步偷懒不得，不然做出来的吐司要么发苦要么沉底。 揉面的时候要让面筋跟黑糖好好握手。除了黄油和葡萄干以外，把中种、主面团的材料按液体到粉类再到酵母的顺序加进去。先1档揉1分钟，再6档揉5分钟，最后9档揉5分钟让面团自己练出膜来。然后放到26度、75%湿度的地方松弛1小时，表面盖张保鲜膜防干裂。 接下来把面团分成6份滚圆松弛20分钟。葡萄干得提前用朗姆酒泡软让酒精挥发掉带点果香，这样烤出来才不干硬。把面团擀成条铺上葡萄干卷起来放进吐司模里。 最后就是上色了。烤箱预热到175度，底层烤35分钟左右。表面金黄的时候盖上锡纸别让表皮烤焦了。出炉轻轻震一下模具倒出来通风一下让内部组织更细密。 烘焙小贴士也得记牢。看糖色时要注意黑糖比白糖更容易焦，10分钟左右就要盯着看了；看状态时用手指轻按面团回弹就可以了；模具选择上450克的比三能低糖模上色容易；家用烤箱温差大的话先设30分钟再观察补时。 保存的话用密封袋常温能放4天，冷冻能存2个月。想回锅复烤就150度8分钟就行，外壳脆脆的里面软软的口感特好。 早上吃的时候抹点无盐黄油盖上一片薄切吐司配上牛奶麦片，那种甜味刚刚好。那一口下去黑糖的甘、黄油的香、麦片的脆层层叠进嘴里，就像是把一整天的温暖都提前预支了。