咱们来聊聊怎么做红烧猪蹄吧，这玩意儿在家里弄，真的巨划算。外面一份动辄六七十块，在家做成本才三分之一不到，而且用料和火候全在自己手里，吃着更放心。这道菜最大的亮点就是皮Q弹糯软，味道带点甜酱味，拿来下酒或者追剧都绝了。 你要做的准备工作其实特简单，就几根骨头、几样香料。主料选四只猪蹄，让卖肉的师傅帮你剁成小块，能省下不少刀工。调料方面准备八角两颗、大葱半截、姜一块还有一撮花椒。调味汁也不需要多讲究，直接兑一碗热水，再加一点点盐、10克酱油和5克老抽。这些家常菜料就能把猪蹄炖得烂糊入味。 具体步骤我给你划重点看六张图就懂了。第一步预处理：先用镊子把猪蹄表面的细毛夹下来，然后放在火上燎两秒就能烧掉黑圈。接着用凉水反复冲洗个十分钟，把血水冲干净。第二步焯水：锅里倒冷水把猪蹄下锅，中火煮开后别着急捞出来倒汤，那样会浪费胶质。你只需要轻轻撇掉上面的浮沫就行了。 第三步入味：换一个砂锅或者厚底锅来炖。把猪蹄骨筋朝下摆进去，底下留点空隙让汤汁流动。再铺上葱段、姜丝、八角和花椒，淋上酱油。第四步焖炖：往锅里倒入没过食材的热水盖盖子大火煮开。转成小火以后保持那种“虾眼水”的状态就对了。如果锅里的水快干了就再加热水补进去，千万别直接加冷水。 第五步收汁：等到筷子能轻松扎透猪蹄厚厚的肉就能关火了。这时候余温还能让酱汁变得更浓稠。最后给几个小建议让你做得更好看也更好吃。想要提亮颜色加块冰糖熬到琥珀色再下肉；喜欢吃辣的话扔两瓣干辣椒进去；判断熟没熟最好出锅前用筷子试试能不能“一扎到底”，不然冷了以后肉会变硬。 吃的时候一定要趁热用汤汁浇米饭才过瘾。要是放凉冷藏半小时再切会更弹牙，配啤酒或者白粥都很好。只要记住焯水去腥、骨筋朝下、小火慢炖这几个关键动作，厨房新手也能做出跟饭店一样的味道。今晚就去试试吧？