咱小时候，家里种的茄子每次都结得老多，妈妈会给切成丁拌面条，到了夏天还会裹上面粉煎着吃，那股烟火味儿现在想起还觉得亲切。现在住城里了，做法倒是少了些，外卖倒是吃腻了，不如咱们自己动手做个肉末烧茄子。这个做法特别快，也就10分钟的功夫就能端上桌，味道比外卖香多了。 做这道菜准备的食材不多：紫茄子1个，猪肉150克（最好是肥瘦相间），大蒜2瓣，洋葱一半，胡萝卜一根还有些淀粉和油盐酱醋啥的。先把洋葱和胡萝卜都切小丁，大蒜剁成末，猪肉最好用刀剁成细末，比普通肉馅大点儿才更弹牙。 茄子得先“穿衣”，把蒂去掉切成均匀的长条，加一小勺淀粉拌一下，让每根都裹上薄薄一层淀粉衣，这样就能锁住水分。锅里倒比平时炒菜多一点点的油，七成热的时候把茄条放进去炸，炸到表面有点皱、颜色变成金黄了捞出来沥油，这步很重要，做出来的茄子才软而不烂。 接下来爆香底料。锅里留一点底油，先把洋葱丁和蒜末放进去小火炒出香味儿，蒜末边缘稍微发黄就可以了。然后把肉末倒进去快速划散炒变色，再把胡萝卜丁放进去一起炒一会儿。接着淋半勺海鲜酱油提个鲜味儿。 这时候就该把炸好的茄条回锅啦。沿着锅边淋半碗水进去，加适量的盐和鸡精调味。大火煮开后转小火焖上2分钟，让茄条吸饱汤汁变得软糯。等锅里的汤剩下三分之一的时候，淋上蚝油和老抽给它上个色，翻炒均匀后就可以关火啦。 这道软糯的茄条裹着肉香和酱汁配米饭简直是绝配！天冷的时候吃一碗特别暖和。想更健康的话记住几点：过油的时候茄子已经吃饱了油分；回锅底油宁少勿多；淀粉裹得别太厚了；还有蚝油和老抽本身就有咸味，盐放少点味道才会更鲜美。