现在的人们都不想在年夜饭的时候花太多时间去准备复杂的菜单了，把整个厨房搞得鸡飞狗跳。那蒸菜就是个不错的选择，省事又讨喜。只需要把食材整理好，放入蒸锅里，盖上盖子，按一下定时键就好。等打开锅盖的时候，一股香味带着热气冒出来，就像雾蒙蒙的一样。家里人看到这个场景，肯定觉得很吉利，“蒸蒸日上”的感觉马上就有了。 而且蒸菜端上来也不容易凉，可以放在盘子里保温一会儿再加热一下。这样就算待会儿人多吃得慢也没关系，不会让大家失望。 接下来给大家推荐三道经典的蒸菜，鸡、鱼还有虾。这些东西都是过年时候少不了的主角。你提前把它们腌制、拌好或者摆好，除夕那天直接下锅蒸就行了。大概半小时左右就能端出一桌好菜。 第一个是百合山药鸡汤。过年吃鸡大家都知道是吉利的事儿。这次我们用鲜百合和山药代替鸡肉，颜色看起来很清爽，寓意“百年好合”，既讨口彩又好吃。山药先蒸软一点铺在锅底；鸡肉用姜片和料酒处理一下腥味；再和鲜百合一起下锅蒸三十分钟；出锅前撒些枸杞点缀一下就行了。汤汁清香鲜美，鸡肉嫩得可以弹起来。 第二个是蒜蓉粉丝蒸虾。虾肉颜色红彤彤的，给人感觉很喜庆。粉丝用温水泡软剪成小段铺在盘底；大虾背上划一刀把虾线去掉铺在粉丝上面；蒜蓉用热油爆香后浇上蒸鱼豉油调汁浇在虾肉上。冷水上锅蒸十分钟就好了。虾肉Q弹吸饱蒜香味道非常好。 第三个是清蒸鲈鱼。无鱼不成席嘛，这次选了一条七两左右的鲈鱼来清蒸最嫩了。鱼身两面划一刀抹盐料酒姜片去腥；水开后大火蒸八分钟再焖两分钟；倒出汤汁铺葱丝辣椒丝淋热油激发香味；最后淋一圈蒸鱼豉油进去——鱼肉嫩得像豆腐一样一夹就散开来了。“年年有余”的祝福就跟着蒸汽钻进心里了。 其实除夕这几天的操作流程挺简单的：前一晚把鸡块虾仁鲈鱼都腌制好备用；粉丝山药百合分装密封袋放进冰箱冷藏着备用。 到了除夕这一天上午十一点半左右取出所有食材回温一下。 下午两点先开始蒸鸡三十分钟； 两点半接着蒸鱼十分钟； 三点再开始蒸虾八分钟； 四点半检查一下火候同时烧一壶热水备用； 五点开始摆盘装饰拍照——三道菜同时出锅既省时又气派。 收尾还有个小彩蛋：所有蒸出来的汤汁回锅勾薄芡淋在鱼身跟鸡身上瞬间升级为“高汤版”年菜！ 年夜饭不只是做菜更重要是家人围坐在一起的仪式感嘛！这三道吉祥蒸菜提前准备好材料除夕当天只需要蒸一蒸你就能从灶台前解放出来陪爸妈聊聊家常给孩子夹夹菜——热气腾腾的年味儿里多了从容跟健康也多了份好心情呢！