绝味食品近日发布的业绩预告显示，公司2025年营业收入预计为53亿元至55亿元，同比下降12%至15%；归属于上市公司股东的净利润预计为-1.60亿元至-2.20亿元；若最终落地，这将是公司自2017年上市以来首次出现年度亏损，与2024年实现的2.27亿元净利润形成明显反差。 门店规模快速收缩，是业绩下滑最直观的信号。第三方数据显示，截至2026年1月20日，绝味食品门店数为10713家，较2024年6月公司披露的14969家净减少超过4000家。2024年上半年公司因集中闭店近千家一度引发关注。此后，公司财报中不再披露具体门店数量，但门店减少的趋势仍在延续。 作为以加盟模式为主的休闲卤制品企业，绝味食品对门店数量高度依赖。公司鲜货类产品收入约占总收入的75%，主要通过线下门店销售，对门店规模的敏感度显著高于包装产品。相比之下，部分同行在电商与生鲜电商渠道布局更早、更深，而绝味食品在新兴渠道拓展相对缓慢，因此门店减少带来的影响更为直接。 对于业绩承压，绝味食品管理层在预告中提到多重因素：消费行业仍处于结构性调整阶段，公司经营压力延续，部分产能未能充分释放；同时，营业外支出增加以及权益法核算下的投资亏损，对利润形成明显拖累。 投资业务的持续亏损也在加重公司负担。2024年10月，绝味食品曾因投资业务连年亏损收到上交所监管函。公司披露信息显示，自2017年以来，其投资活动未实现资金净流入。近年来，公司投资标的涉及和府捞面、千味央厨、蛙来哒、书亦烧仙草、廖记棒棒鸡等餐饮品牌。2025年上半年，多项投资在权益法核算下出现亏损，其中廖记棒棒鸡投资亏损318万元，和府捞面投资亏损49.7万元，更压缩了利润空间。 面对当前形势，绝味食品正在推动多上调整。公司表示，将围绕门店模型、销售渠道和供应链管理体系进行优化，并加强与加盟商的沟通协作。门店端，公司在部分区域试点新型门店模式，寻找新的增长点；产品端，加快新品推出节奏，提升核心产品的品质与口味稳定性。 值得关注的是，绝味食品开始尝试跨界业务。2025年11月，公司在深圳开设“绝味煲煲”快餐店，主打砂锅煲，套餐价格26.9元至39.9元；同时在长沙推出“绝味鲜卤”超市，除卤制品外还销售烘焙、饮料、干果零食等品类。这些新业态显示公司在主业承压背景下，正在寻找新的增长来源。此外，公司也在布局量贩零食渠道，意在拓宽销售路径，降低对传统门店的依赖。
绝味食品的转型路径，也折射出休闲食品行业在消费升级与渠道变迁中的调整压力。从追求规模到强调效率，从单一品类到多业态探索，传统企业如何在稳住基本盘的同时推动创新，将决定其能否穿越周期。该轮调整不仅关系到企业自身的业绩修复，也为快消品行业提供了可观察的样本与经验。