厨房里用来处理含油废水的设备，现在大家最容易弄混的就是隔油器和油水分离器了。这两样东西其实都是为了把油和水分开，但它们的差别可大了。选错了不仅容易堵管道，还可能让环保不达标。先说说隔油器，这玩意儿就是个传统的重力分离池子或者简易设备，完全靠油水的密度差来让油脂自己浮上去，残渣沉下去。它通常是砖砌的或者用预制的箱体做成的，基本没有什么动力驱动。它的效率大概在70%到85%之间，只能对付那些大块的浮油，像乳化油或者那种黏糊糊的牛油就拿它没办法。 再看看油水分离器，这可是个现代化的集成设备，用了重力分离、气浮、聚结还有过滤、加热这些多层技术。它会先把残渣去掉，然后通过斜板或者微气泡把油给分离出来。这个设备的效率能达到90%到98%以上，连乳化油和浓度很高的油污都能处理掉，完全能满足国家标准要求的含油量不超过15mg/L。 那到底该怎么选呢？如果你的店是那种街边小店、咖啡馆或者简餐店，每天排出的水不超过10立方米；或者是想省钱只做个初步拦截；又或者是已经有地方可以埋箱子不想再改造设备的话，就选隔油器吧。如果是中大型餐厅、火锅店、油炸店、酒店或者食堂这种地方；还有要求必须通过环保验收、排放要达标的地方；后厨空间不够想装在地上施工又快；或者是想让设备自动运行减少人工维护和异味的话，那就选油水分离器。 这里有几个误区大家要注意：第一，别以为隔油器就是油水分离器，隔油器是基础款，油水分离器是升级版；第二，现在很多地区的新环保要求已经不认可砖砌隔油池了，用这种容易超标被罚款；第三，千万别觉得便宜就行，前期省下的钱后期可能全砸在堵管、清掏还有罚款上了。 简单来说：小店、处理量少、预算紧就用隔油器；中大型店、处理量大、要合规就用油水分离器。